Más allá de la Pasteurización

Pocas personas han salvado más vidas que este gran científico a lo largo de la historia

Las vacunas que desarrolló han protegido a millones.

Al entender que los gérmenes causan enfermedades, revolucionó la atención médica.

Y encontró nuevas formas para hacer que los alimentos que consumimos no nos hicieran daño.

Definitivamente, Pasteur fue un químico que cambió nuestra interpretación de la biología en forma fundamental. Pero además, al examinar paso a paso su vida, se hace evidente que estuvo a la vanguardia de una nueva rama de la ciencia: la microbiología.

EL ARTISTA QUE SE VOLVIÓ QUÍMICO

Louis Pasteur era el hijo de un sargento de las guerras napoleónicas, que creció amando apasionadamente a su nativa Francia.

no se destacó como alumno y era un apasionado del dibujo y la pintura. De niño, hizo una serie de retratos de su familia que revelan un buen ojo para la precisión y los detalles.

sus profesores alentaron ese lado artístico, pero su padre consideraba que pintar era una indulgencia: lo que importaba era el trabajo sólido escolar, así que Pasteur estudiaba con tesón.

UN DESCUBRIMIENTO ASOMBROSO

Pasteur empezó su carrera en química con un empleo en la universidad de estrasburgo y pronto hizo un descubrimiento revolucionario: demostró que moléculas idénticas podían existir como imágenes espejo (o versiones “zurdas” y “diestras”).

notó que las moléculas producidas por los seres vivos siempre eran zurdas.

INVENTA LA PASTEURIZACIÓN

Pasteur se había dado a conocer con la teoría microbiana. Fue entonces cuando napoleón iii lo consultó debido a un problema complejo que tenía la industria vinícola francesa.

el buen vino francés era muy apreciado en toda europa. Pero los productores estaban perdiendo dinero cuando las botellas se dañaban en tránsito.

Pasteur se dio cuenta de que eso se debía a la contaminación, pero si se hervía el vino para matar a las bacterias, sabía horrible.

en una serie de cuidadosos experimentos, Pasteur descubrió que calentar el vino a 55º, mataba a las bacterias sin arruinar el sabor.

ese proceso, que después se conoció como la pasteurización, salvó a la industria vinícola y consolidó la fama de Pasteur.