Gor­di­tas de que­so

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IN­GRE­DIEN­TES:

200 grs. de chi­le gua­ji­llo Que­so fres­co (Ran­che­ro) des­mo­ro­na­do /

Mi­ga­jas (Chi­cha­rrón pren­sa­do)

200 grs. de man­te­ca sua­ve o acei­te ve­ge­tal co­mes­ti­ble

1 kg. de ma­sa

Sal (la ne­ce­sa­ria)

ELA­BO­RA­CIóN

Aco­mo­dar la ma­sa en una ca­ce­ro­la hon­da. Lim­piar, des­ve­nar y re­mo­jar los chi­les, li­cuar ca­si sin agua y agre­gar la sal. Mez­clar bien con la man­te­ca, los chi­les (muy es­pe­sos) y que­so fres­co. To­mar con la mano la ma­sa y for­mar una bo­la del ta­ma­ño del pu­ño, apla­nar has­ta for­mar una gor­di­ta, to­mar nue­va­men­te una bo­la pe­ro aho­ra de la mez­cla Ro­ja*, cu­brir ge­ne­ro­sa­men­te has­ta de­jar den­tro de la ma­sa sin que se asu­me el co­lor y nue­va­men­te for­mar la gor­di­ta. Agre­gar un po­co de acei­te y freír en el co­mal por am­bos la­dos has­ta que to­me con­sis­ten­cia. * Las de mi­ga­jas es el mis­mo pro­ce­di­mien­to so­lo que en lugar del ama­si­jo de que­so con chi­le se co­lo­ca en el in­te­rior el chi­cha­rrón pren­sa­do.

LO ESEN­CIAL LA SAL­SA

4 Ji­to­ma­tes 3 Chi­le Gua­ji­llo 3 chi­les de ár­bol 1 Dien­te de Ajo 1 cda. de Sal de grano

PRE­PA­RA­CIóN

Her­vir los chi­les y el ji­to­ma­te por 10 min. Li­cuar los in­gre­dien­tes con me­dia ta­za de agua, agre­gar la sal y ajo. Pa­ra ser­vir se co­lo­ca la gor­di­ta ca­lien­te en un pla­to ex­ten­di­do, se abre cui­da­do­sa­men­te y de ma­ne­ra op­cio­nal de acom­pa­ña con no­pa­les co­ci­dos con cebolla y ci­lan­tro, y sal­sa al gus­to.

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