Gua­na

Las en­chi­la­das min re­ce­tas que la ca­pi y que in­vi­ta al tu­ris

Correo - Vacaciones - - Portada - MA­NUEL CA­RRI­LLO

Es un pla­ti­llo muy li­ga­do a la his­to­ria y al desa­rro­llo eco­nó­mi­co de Gua­na­jua­to; su ela­bo­ra­ción tie­ne al­gu­nos se­cre­tos, co­mo los que re­ve­la Al­fre­do Sie­rra Lu­na, chef que tie­ne co­mo úni­ca es­cue­la “el tra­ba­jo dia­rio fren­te al fo­gón”.

Los orí­ge­nes del pla­ti­llo que es­tá en la cús­pi­de de la gas­tro­no­mía gua­na­jua­ten­se es­tán li­ga­dos a la que fue­ra la prin­ci­pal ac­ti­vi­dad eco­nó­mi­ca: la mi­ne­ría, cuan­do los tra­ba­ja­do­res con­su­mían las tor­ti­llas ba­ña­das en sal­sa de chi­le gua­ji­llo; “sus es­po­sas, en­vol­vían el ali­men­to en pa­pel y lue­go lo co­lo­ca­ban en pa­lia­ca­tes y que­da­ba lis­to pa­ra lle­var­lo a la mi­na”.

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