Querétaro basto productor de queso y vino
La industria vitivinícola queretana tuvo un gran repunte en las décadas de los 70´s, y los 80´s en que el Gobierno Federal realizó fuertes inversiones vía la Banca oficial y la Banca privada. La superficie vitícola en el estado llegó a alcanzar las 3,000 has., siendo los municipios más importantes Ezequiel Montes, San Juan del Río y Tequisquiapan.
Querétaro es un estado que cuenta con una tradición vitivinícola importante. En efecto, la vitivinicultura se ha desarrollado, aunque insípidamente desde mucho tiempo atrás, efectuando su verdadero despegue hace ya más de medio siglo (40´s) en los terrenos de la comunidad de La Laguna de Lourdes en el municipio de San Juan del Río, la vitivinicultura queretana ha pasado por un sinnúmero de experiencias, por ella ha desfilado una gran cantidad de técnicos de diferentes nacionalidades y con muy diversos criterios científicos.
Muchos y de muy diversa índole han sido los problemas que esta actividad ha debido enfrentar.
La vitivinicultura en el Estado de Querétaro se ha desarrollado básicamente en la zona central del estado que comprende los municipios de San Juan del Río, Tequisquiapan, Ezequiel Montes, y en menor escala en otros tales, como Pedro Escobedo, Colón, El Marqués, Tolimán y Huimilpan.
En general, los viñedos más antiguos han correspondido a pequeñas propiedades, y en los últimos años, la superficie vitícola se vino incrementando principalmente en los terrenos ejidales, gracias al financiamiento otorgado vía Banco de crédito rural, Ficar y en menor escala, los programas PíderConafrut. La vid junto con la alfalfa eran considerados en la década de los 80´s como los cultivos más rentables dentro de la Región.
En lo referente a los suelos, se sabe que los de origen calcáreo, frecuentes en algunas áreas del Estado de Querétaro donde se encuentran establecidas plantaciones de vid, influyen positivamente sobre la calidad de las uvas para vinificación.
En los años 70´s y los 80´s en el estado de Querétaro estuvieron establecidas por muchos años 4 compañías vitivinícolas importantes, productoras de vinos tintos y blancos de mesa, así como de aguardientes que son Sofimar S.A. (Casa Martell); Cavas de San Juan S.A., La Madrileña S.A., y Cruz Blanca S.A. (especializada en la producción de jugo), con capacidad instalada de molienda de 28,200 ton. Y un volumen de materia prima procesada promedio de 22,000 ton.
Además de la procedente del Estado de Querétaro, dichas compañías captaban parte de su materia prima de los estados de Guanajuato, Aguascalientes, San Luis Potosí y Coahuila. Posteriormente, se instalaron otras industrias: Finca Sala Vive Freixenet de México, dedicada a la fabricación de vinos espumosos Cavas Antonelli que produce fundamentalmente vinos de mesa, posteriormente Viñedos Azteca, Bodegas de Coté, Viñedos la Redonda, Viñedos San Juanico.
En cuanto a productos lácteos “quesos” por los años 70´ el mayor productor lo fue la Hacienda Grande de Tequisquiapan, posteriormente Quesos Quiroz, San Juan del Río, actualmente los municipios productores lo son Tequisquiapan, San Juan del Río, Amealco de Bonfil, Colón, El Marqués, Ezequiel Montes, Bernal, El Jaguey Grande, Tolimán, Pedro Escobedo.
Vitivinícolas que fueron en los años 80´s la base para la creación y realización de la Feria del Queso y del Vino en Tequisquiapan, Sofimar S.A. Casa Martell estuvo establecida en la comunidad de La Tortuga del municipio de Tequisquiapan. Realizándose en las primeras ferias exitosas, como no se han vuelto a ver otras, en las que influyeron entre otros factores, la organización.
Lo anterior parece indicar que la vocación de la vitivinicultura queretana es, hacia el cultivo de variedades para la producción de vinos de mesa. De hecho, hablar de que hubo, una cierta planificación, ya que en la Región se encontraban establecidas pocas variedades seleccionadas.
Lamentablemente, a partir de 1984, la curva de producción comenzó a declinar hasta llegar en 1993 a una superficie de alrededor de 1200 has.
Además algunas de las empresas más importantes que tradicionalmente habían operado en el estado, entre ellas (Sofimar S.A. Casa Martell) que estaba establecida en el municipio de Tequisquiapan, municipio que fue el creador de la ahora internacional feria del queso y vino, Cavas de San Juan del Río y Cruz Blanca han desaparecido completamente.
A pesar de que México fue uno de los primeros países de América donde se establecieron plantaciones de vid en el siglo XVI, después de la conquista, no se cuenta con una verdadera tradición vitivinícola. Lo anterior se debe muy probablemente a que a pesar de que nuestra cultura tiene una influencia que es fundamentalmente española, nunca adquirimos realmente la cultura de la vid y el vino, quizás por la costumbre de los nativos de consumir otras bebidas fermentadas, quizás también por las limitaciones que puso la corona española a las plantaciones de viñedos y elaboración de vinos en la Nueva España, durante la época de Felipe II o quizás a que el vino nunca estuvo al alcance de los posibles consumidores.
El éxito de las primeras ferias del (Queso y el Vino y Las del Toro de Lidia) no fueron por un milagro o casualidad), se contaba con todos los elementos fundamentales. El éxito llega cuando se trabaja a conciencia, influyendo factores que deben de cuidarse, de lo contrario, es de todos conocidos los resultados.