¿Te apasiona la comida? Este artículo es para ti
Qué es la gastronomía sostenible?
La gastronomía es algunas veces llamada el arte de la buena comida. Aunque también puede referirse a un estilo de cocina de una región particular. En otras palabras, la gastronomía a menudo se refiere a la alimentación y a la cocina de una localidad.
Por su parte, la sostenibilidad comprende la idea de que algo (por ejemplo, la agricultura, la pesca o incluso la preparación de alimentos) es realizado en una determinada manera que no significa un derroche en recursos naturales y que se puede continuar haciendo en el futuro sin que sea perjudicial para el medio ambiente o la salud. Por lo tanto, la gastronomía sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta los ingredientes, de dónde son, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.
¿Por qué tiene un día? Porque comer comida local, con alimentos producidos localmente y de una forma sostenible, representa una gran diferencia para los medios de subsistencia de las personas, para el medio ambiente y para la economía en general. Para el año 2050 en el mundo habrá más de 9 mil millones de bocas que alimentar. Y aunque ya producimos alimentos suficientes para hacerlo, una tercera parte de esos alimentos se desperdician o se pierden en el proceso de producción. Actualmente y en gran medida estamos utilizando nuestros océanos, bosques y suelos en modos insostenibles. Como productores tenemos que tener más cuidado con la forma en que usamos nuestros recursos naturales, y como consumidores tenemos que ser más selectivos a la hora de elegir nuestra comida.
¿Por qué es importante? La mayoría de nosotros se preocupa por la comida. Algunos de nosotros realmente nos preocupamos por la comida (estamos hablando de ustedes, apasionados de la gastronomía). El cuidado de nuestros alimentos y los mercados locales significa que podemos ayudar a preservar nuestras raíces culinarias: los cultivos tradicionales, recetas y culturas. Esto significa que somos conscientes de los recursos que han contribuido al cultivo de alimentos que apreciamos y además que estamos ayudando a mantener vivas las tradiciones culinarias.