Los mejores alimentos de temporada para enero
Los alimentos de temporada, incluidos como protagonistas en nuestra dieta diaria, son la mejor forma de garantizar que nuestro organismo recibe regularmente los saludables componentes que aportan unos productos que, justamente en esos momentos, se encuentran en sus mejores condiciones de frescura y adecuación a la época del año.
Sin olvidar, además, que al consumir alimentos de temporada estamos contribuyendo activamente al mantenimiento de una agricultura sostenible y a la protección del medio ambiente.
La Fundación Dieta Mediterránea, cuyo objetivo fundamental es preservar el estilo de vida que compartimos los pueblos mediterráneos desde hace miles de años, recomienda los siguientes alimentos de temporada para enero como los más adecuados.
Frutas: caqui, chirimoya, fresa-fresón, kiwi, limón, mandarina, manzana, naranja, plátano y pomelo.
Verduras y hortalizas: acelga, ajo, alcachofa, apio, berenjena, brócoli, calabacín, cardo, cebolla, col lombarda, coliflor, endibia, escarola, espinaca, guisante, haba, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pimiento, puerro, rábano, remolacha, repollo, tomate y zanahoria.
Pescados y mariscos: angula, bacalao, berberechos, besugo, camarón, carpa, cigala, fletán, langosta rosa, liba, lubina, mejillones, mero, ostras, palometa, perca, pulpo, salmón, tiburón, trucha y vieiras.
Carnes: becada, capones, cerdo, cochinillo, codorniz, conejo, conejo monte, cordero, criadillas, faisán, gallina, hígado, jabalí, liebre, mollejas, pato, perdices, pollo, ternera, vaca y venado.
Un platillo elaborado con pasión enamora tato al creador como al comensal, es por esa razón que las proteínas en los alimentos deben llevar un justo equilibrio para ser un platillo, además de sabroso, altamente nutritivo. Pero también hablar de transformación implica dar buenas dosis de modernidad a los equipos y utensilios de cocina, ahora existen filipinas que supera en mucho a las tradicionales y aun cuando prácticamente tienen el mismo equilibrio en el diseño, ya no sólo son tradicionalmente blancas, la diversidad de colores está a la vuelta de la esquina y hasta hace muy pocos años nadie se hubiera atrevido a pensar en filipinas de mezclilla, que por cierto están muy de moda.
Los cuchillos tradicionales ahora implican materiales de mayor calidad y duración en donde algunas firmas se atreven a garantizarlos de por vida, esto para el chef es un potencial porque sus herramientas básicas o de uso cotidiano estarán siempre listas.
Y qué decir de las famosas tablitas de madera, elaboradas con material de “haya alemana” que le da más rentabilidad y duración y en donde si el cliente así lo desea se puede incluir hasta el logotipo del restaurante. Los platos en su proceso han evolucionado del plástico, al vidrio y a la porcelana, pero las tablitas de madera hoy significan otra opción con futuro, sobre todo para la comida rápida.
Es por estos conceptos que el estudiante debe fortalecer su cultura general en las múltiples rutas de la gastronomía en México y el mundo.
En otro orden de ideas quiero compartirles que se conmemorará un aniversario más de la fundación del municipio de Tampico Alto, lo cual es un evento que involucra a toda la población, más cuando la industria restaurantera en pescados y mariscos tiene una presencia histórica. El próximo 15 de enero el municipio de Tampico Alto estará de manteles largos al celebrar el aniversario número 265 de su fundación, donde el jefe de la comuna, Adrián Domínguez Rangel, ha dispuesto una muestra gastronómica de primer nivel a base de mariscos, en una convivencia ciudadana que atraerá a miles de turistas e invitados especiales como ocurre cada aniversario de su fundación y en donde desde luego Escribiendo mi Receta estará presente.