ENSALADA DE ESPINACAS, FRUTAS Y QUESO FETA

Si Popeye hubiese conocido esta rica ensalada de espinacas, frutas y queso feta, seguramente la hubiera preparado miles de veces en vez de comerla directo de latas, porque es, sencillamente, fenomenal.

INGREDIENTES:

(para 6 personas)

300 gramos de espinacas bebé

3 mandarinas pequeñas, peladas y desgajadas

2 manzanas pequeñas, descorazonadas y troceadas

2 peras descorazonadas y troceadas

1 taza de nueces pecanas

tostadas y troceadas ¾ de queso feta desmenuzado

PARA EL ADEREZO

¼ de taza de aceite de oliva

¼ de taza de aceite de canola o vegetal

2 cucharaditas de ralladura de naranja

2 cucharadas de jugo de limón fresco

¼ de taza de jugo de naranja fresco

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de mostaza Dijon

1 cucharada de semillas de amapola

¼ de cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Añadir todos los ingredientes del aderezo a un jarrón, cubrir con una tapa y batir para emulsionar. Dejar reposar por 30 minutos. Volver a agitar antes de servir.

En un bol o ensaladera grande, colocar una capa de espinacas y luego las manzanas, mandarinas, peras, nueces pecanas y el queso feta. Colocar el aderezo encima y mezclar hasta embadurnar todos los ingredientes. Servir inmediatamente.