Platillos para celebrar el 15 de septiembre
La noche del 15 de septiembre los mexicanos entonan un buen "¡Viva México!" para recordar el grito histórico de Miguel Hidalgo, quien diera inicio al largo proceso que terminaría en un México libre e independiente. La fiesta, muchas veces denominada noche mexicana, incluye música de mariachi, juegos pirotécnicos, ropa típica y, por supuesto, mucha comida.
CHILES EN NOGADA
El chile en nogada es un perfecto ejemplo de cómo los elementos contrastantes (dulce/salado, suave/crujiente, etcétera) se pueden unir para formar un platillo exquisito. foto (c) Robin Grose
Originario del estado de Puebla, éste es el platillo típico por excelencia en una noche mexicana. Consiste en un rico chile poblano relleno de picadillo de cerdo con frutas secas, bañado en una salsa a base de crema y nuez de Castilla. Ostenta con orgullo los colores de la bandera nacional: el verde del chile, lo blanco de la salsa y lo rojo de las semillas de granada con las cuales se adorna.
POZOLE ROJO
Otro platillo súper tradicional en esta fecha es el pozole, caldo hecho con carne de cerdo y granos grandes de maíz. Frecuentemente se sirve con tostadas untadas de crema. En las mesas se colocan platos con lechuga o col picada, rábanos, cebolla picada y condimentos como el orégano y la salsa picante para que cada comensal prepare su tazón al gusto.
TOSTADAS DE NOPALES PREPARADAS
Las tostadas se pueden preparar con diferentes guisados, dando gusto a todos los comensales. Otra buena opción para tu festejo sería una "barra" de tostadas. Se preparan varios guisados diferentes, como los frijoles refritos, tinga, picadillo de carne, papas con rajas y pollo con rajas. Se coloca una pequeña cantidad de un guiso sobre cada crocante tostada de maíz. También se ofrece una variedad de salsas y condimentos para que cada uno se sirva a su antojo.
LOS NOPALES
Limpiar la penca de nopal
El nopal es rico y nutritivo, pero se tiene que limpiar bien de sus espinas. foto (c) Ed Valdizán
Por tratarse de la que es quizás la planta más identificada con lo mexicano, no debe faltar algún platillo que contenga nopales. Éstos se pueden rellenar, echar a la parrilla con carne asada, o cocer y picar para preparar una rica ensalada de nopales —u optar por una rica golosina típica elaborada con el jugoso fruto del nopal, el dulcísimo queso de tuna—.
TAMALES DE POLLO CON SALSA VERDE
Los tamales son una comida mexicana clásica apta para cualquier festejo. foto (c) Ed Valdizán
Los hay rellenos de pollo, carne de cerdo, queso, rajas, o sin relleno alguno. Se envuelve en hojas de maíz o de plátano; los hay salados y dulces. Cada región del país tiene estilo muy propio de hacerlos, pero de alguna manera todo México disfruta de los tamales.
Tipos de tamales: de pollo con salsa verde, de res al guajillo, de cerdo y especias, de chile jalapeño relleno, dulces de fresa y chocolate.
CHILE RELLENO DE QUESO
Frecuentemente se utiliza el queso oaxaca para rellenar chiles porque se derrite muy bien sin deshacerse. Se sirve este tipo de chile relleno en una salsa ligerita de jitomate.
Los chiles poblanos se vacían para después rellenarse con queso, atún o picadillo de carne. Todo se baña con un "caldillo" (salsa) de tomate rojo para producir una exquisitez digna de cualquier festejo. Ahora, si los quieres disfrutar de botana te recomiendo mucho los chiles jalapeños rellenos —o si buscas algo un poco diferente, anímate a cocinar unos deliciosos nopales rellenos—.