Mujeres de humo, las cocineras tradicionales de Veracruz
La cultura en esta zona de Veracruz es imprescindible, ya que conjuga comida y arte
La cocina es un espacio en donde suceden muchas cosas, además de la preparación de comida hay aprendizaje, convivencia familiar, práctica, tradiciones y amor. En Veracruz también es el sitio de las Mujeres de Humo, un colectivo de cocineras tradicionales totonacas.
La región del Totonacapan se encuentra al norte del estado y también en Puebla e Hidalgo. Es amplia e importante: aquí, por ejemplo, se localiza la zona arqueológica El Tajín, considerado como Patrimonio de la Humanidad.
El Totonacapan se extiende al sur hasta Tecolutla y tiene otras ciudades conocidas como Papantla. Aquí se desarrolló la cultura Totonaca, de ahí su nombre. El CAI está conformado por 16 Casa Escuelas que tienen como tarea principal la conservación y preservación de lo ancestral. Fue en el marco de esto justamente donde ellas, las Mujeres de Humo, comenzaron a laborar en la Casa de la Cocina Tradicional (Pulakgkaxtlawa ka ntawá en totonaco ). Aquí se materializó formalmente el sueño de las cocineras tradicionales de la zona con las Mujeres de Humo, entre ellos difundir los sabores y aromas de la zona del Totonacapan.
Los fogones les dieron identidad. Sus principales herramientas son el fuego y el humo de la leña, les ganaron el respeto como cocineras y les cambiaron el color de la piel y el cabello.
Piden permiso al fuego y a los ingredientes al iniciar el día; cocinar para ellas es un ritual que las une con lo sobrenatural y que les da el maravilloso don de alimentar y amar a través de sus manos. Comenzó con cuatro integrantes y ahora son más de 200. Los comales, el cucharón, los metates y molcajetes complementan el gran trabajo que hace este grupo que ya es más incluyente que nunca.
PLATILLOS Y TRADICIONES
Veracruz fue y sigue siendo una puerta de entrada y de salida; el Golfo de México, los vientos y las montañas enriquecen al estado casi como a ningún otro. Los climas y el suelo dan una biodiversidad que es bien aprovechada por los habitantes del estado. Las Mujeres de Humo han rescatado más de 500 recetas tradicionales, algunas de ellas plasmadas en el libro que lleva el mismo nombre, pero que a su vez no debe considerarse solamente como un recetario. Las Mujeres de Humo plasman la historia de más de 500 años de tradición gastronómica en Veracruz.