¿Cómo nació la quesadilla?
Sus raíces se encuentran en el norte del país y vienen de tiempos revolucionarios
Ay, la deliciosa y controversial quesadilla: el prodigio obtenido luego de doblar una tortilla ligeramente alargada, rellenarla de queso o guisos y dejarla cocinando a fuego lento sobre un comal.
Las raíces de la quesadilla se encuentran en el norte del país y vienen de tiempos revolucionarios.
“Inicialmente era una comida de campaña de las huestes villistas. Como la Revolución se fraguó al lado de las vías del tren, era ahí donde todos se juntaban y prendían anafres para cocinar”.
Estas primeras quesadillas fueron un plato improvisado que hacían con tortillas de harina del día anterior, recalentadas en el comal y con queso de la región, que es el típico estilo manchego semimaduro que llevaron los misioneros religiosos al norte del país, porque era el que más duraba sin refrigeración.
Entonces sí, inicialmente se hacían con queso. Y además con uno que iba perfecto para el objetivo de la quesadilla, ya que gratina perfectamente. No obstante, la diversificación de huestes revolucionarias y sus encuentros a la hora de la comida hicieron que el platillo evolucionara.
Los villistas empezaron a convivir con los zapatistas y éstos, al ser del Altiplano y estar tan cercanos a la cultura de la milpa, aportaron el uso de la tortilla de maíz.
Con el paso de los años la quesadilla también cambió. Especialmente en la Ciudad de México.