REIN­VEN­TAN LO ME­XI­CANO

Diario de Yucatán - Plan B - - SABOREA - POR: GLO­RIA ALE­JAN­DRI­NA MON­TE­RO LEAL

Pla­ti­llos me­xi­ca­nos de una for­ma úni­ca y dis­tin­ti­va es lo que po­drás en­con­trar en Pan­cho´s, un res­tau­ran­te fa­mi­liar con 47 años de ser­vi­cio en Mé­ri­da des­ta­can­do por su co­ci­na jo­ven en la que fu­sio­nan pla­ti­llos de va­rios es­ta­dos con in­gre­dien­tes de la re­gión lo­gran­do una com­bi­na­ción de sa­bo­res que no en­con­tra­rás en nin­gún otro lu­gar. Co­no­cer Pan­cho’s es te­ner una ex­pe­rien­cia di­fe­ren­te en to­dos los sen­ti­dos gra­cias al am­bien­te, la cons­tan­te re­no­va­ción de su car­ta y una gran va­rie­dad en cuan­to a los pla­ti­llos. El lu­gar ubi­ca­do en el co­ra­zón de Mé­ri­da (Ca­lle 59 con 69 y 62, Cen­tro) tie­ne un ho­ra­rio de una de la tar­de a una de la ma­dru­ga­da; por lo que po­drás apro­ve­char de la “happy hour” cual­quier día de la se­ma­na de 6 de la tar­de has­ta las 9 de la noche o pla­near una ce­na ro­mán­ti­ca con la luz de las ve­las. Con su re­mo­de­la­ción ac­tual, los vi­si­tan­tes po­drán dis­fru­tar una ba­rra más am­plia al igual que la te­rra­za con un am­bien­te más bohe­mio por las no­ches. En el ser­vi­cio des­ta­ca la co­mu­ni­ca­ción con el clien­te pues des­de que lle­gan son guia­dos en la elec­ción de su co­mi­da pa­ra ha­cer un buen ma­ri­da­je ya sea con un vino o coc­tel, así co­mo pro­bar la su­ge­ren­cia del chef que cam­bia ca­da dos se­ma­nas. Ca­da uno de los pla­ti­llos es ex­clu­si­vo del lu­gar, y son crea­dos por el chef ve­ra­cru­zano Ro­mán Lá­za­ro Fuentes quien ini­ció con los “Ta­cos gour­met”, los cua­les han te­ni­do una gran acep­ta­ción en­tre los co­men­sa­les ya que gra­cias a la com­bi­na­ción de sa­bo­res ni si­quie­ra es ne­ce­sa­rio aña­dir nin­gu­na sal­sa. Ofre­cen una va­rie­dad de res, po­llo, pes­ca­do, ca­ma­rón e in­clu­so huitla­co­che. Con es­pe­cia­li­da­des co­mo el ta­co de tué­tano con pun­tas de fi­le­te, ta­co de ca­ma­rón ma­ri­na­do con man­te­qui­lla pa­si­lla, cur­ti­do de man­go y emul­sión de agua­ca­te o el de huitla­co­che con que­so de ca­bra. De los pla­ti­llos más re­cien­tes, uno de los más so­li­ci­ta­dos es la “Bar­ba­coa de rib eye” que es una cos­ti­lla de res sin hue­so, la cual de­be hor­near­se apro­xi­ma­da­men­te por seis ho­ras y lle­va es­pe­cias mix­tas, te­qui­la, sal­sa de ti­po ado­bo acom­pa­ña­da con ce­bo­lla cur­ti­da, rá­bano y un elo­ti­to a la pa­rri­lla, es una op­ción ideal pa­ra ser­vir­se en ta­cos. Tam­bién des­ta­ca el atún en cos­tra de re­ca­do ne­gro se­lla­do a la plan­cha so­bre una ca­ma de ris­sot­to de chi­le po­blano con cham­pi­ño­nes, ver­do­la­gas y sal­sa de ja­mai­ca, siem­pre apro­ve­chan­do los in­gre­dien­tes me­xi­ca­nos pa­ra dar­le un real­ce al sa­bor de ca­da pla­ti­llo. ¡Vi­si­ta Pan­cho’s y de­léi­ta­te con la co­mi­da me­xi­ca­na co­mo nun­ca an­tes!

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