Invitan al Festival del Faisán y el Venado
La Recova vuelve gourmet las raíces culinarias locales
Rescatar las raíces culinarias de la región y llevarlas al ámbito gourmet fue lo que motivó la creación del Primer Festival del Faisán y el Venado que organiza el restaurante La Recova del 1 al 15 de marzo próximo.
Durante los 15 días del evento los comensales tendrán oportunidad de probar de 12 a 16 platillos preparados con carne de faisán o venado, en guisos tan tradicionales como el pipián y el chirmole y otros que son creaciones del chef ejecutivo de La Recova Montejo, Jesús Salgado Cruz, y de chefs invitados.
Así lo dio a conocer Gabriel Pelfini, director general de La Recova, quien detalla que buscan recatar las raíces gastronómicas y darles un toque gourmet, de ahí que se eligieran el faisán y el venado que eran de consumo cotidiano en el pasado, pero ahora son especies en peligro de extinción, y su consumo es posible en la actualidad gracias a las granjas autorizadas que crían estas especies.
En el caso del venado, señala que desde hace algún tiempo tienen una relación comercial con una granja de Campeche, y respecto al faisán será una granja del centro del país la que surta este insumo para el Festival.
Destaca que quisieron que el evento fuera abierto a la sociedad yucateca y a otros chefs, por eso invitaron a varios de ellos a participar con creaciones culinarias.
De esta forma, aunado a los platillos de Jesús Salgado, los comensales podrán probar propuestas del chef Alejandro Méndez del restaurante Hermana República; Roberto Solís Azarcoya, de Néctar,
y Pedro Evia, de Ku’uk.
Jesús Salgado puntualiza que entre los platillos que se podrán encontrar en el menú estarán: cecina, chorizo, chirmole y pipián de venado, así como el filete de venado con risoto y recado negro.
Sobre el sabor de los productos cárnicos que usarán, Gabriel Pelfini y el chef ejecutivo de La Recova, explicaron que el faisán tiene un sabor muy especial, entre pato y pollo, la carne es roja, de una textura rugosa y firme con mucho sabor.
La cocción del faisán debe ser lenta para que la textura quede suave, de otra manera queda dura.
Fernando Islas Salvatori, socio comercial de La Recova, destaca lo exitoso que han sido otros festivales del restaurante y que han sido propuestos por su chef ejecutivo, Jesús Salgado, y el posicionamiento que va generándose Yucatán como destino gastronómico, además de otras facetas.
En ese sentido, resalta la importancia del evento y de poner al alcance de los comensales platillos diferentes con ingredientes que son de la gastronomía local.—