Laboratorio gastronómico
Sabores yucatecos en un menú de platillos orgánicos
Que la gente valore y conozca lo que se produce en la localidad fue el objetivo del Laboratorio del Gusto “Cerdo pelón mexicano, pepita de calabaza y miel melipona”, que la organización Slow Food Yucatán llevó al cabo anoche en un restaurante de Paseo de Montejo.
El laboratorio fue en realidad una singular muestra gastronómica de platillos orgánicos preparados a base de cerdo pelón, pepita de calabaza y miel melipona.
De hecho, en el evento, que dio inicio a las 7 de la noche, estuvieron presentes productores locales, que platicaron con el Diario sobre sus expectativas con actividades como la de ayer: Segismundo Lucidi, criador de cerdo pelón; Alejandro Ávalos Méndez, de la asociación El Hombre sobre la Tierra, y un grupo de generadores de miel de abeja melipona en Mama y que está representado por Minelia Xiu Canché.
Los platos, que fueron acompañados con una copa de vino de la casa, los preparó la chef Claudia Vezzali, propietaria del restaurante sede. Advirtió que los guisos no eran representativos de la gastronomía yucateca, sino su interpretación de la cocina de la entidad.
“Traté de dejar el sabor de los ingredientes lo más intacto posible”, señaló Claudia, tras reconocer que dedicó poco más de una semana a realizar pruebas y conversar con los productores a fin de elaborar los platillos, que, por cierto, comenzó a cocinar anteanoche.
Aliza Mizrahi indicó que el Laboratorio del Gusto se deriva de un proyecto de dos años financiado por Fundación Kellogg’s. “No es sólo sentarse a comer, sino que los productores explican de dónde vienen los productos para que la gente los conozca y sepa que si se produce de cierta manera la comida sabe diferente”.—