Vanguardia - Domingo360 - - SAL­PI­CÓN -

Man­te­qui­lla Que­so par­me­sano ra­lla­do Sal 4 elo­tes 120 g. de to­cino en ti­ras

1 ta­za de le­che Pi­mien­ta 3 ye­mas y 6 cla­ras de hue­vo

2 ta­zas de que­so Com­té ra­lla­do

½ cu­cha­ra­di­ta de to­mi­llo mo­li­do

Pre­ca­lien­ta el horno a 180 gra­dos. En­gra­sa el pla­to de souf­flé y cu­bre con que­so par­me­sano. Hier­ve los elo­tes has­ta que es­tén tier­nos y do­ra el to­cino.

Des­gra­na el elo­te y va­cía 2 ta­zas a la ca­ce­ro­la con agua hir­vien­do. Agre­ga le­che y co­ci­na has­ta que re­duz­ca un ter­cio. Li­cúa la mez­cla pa­ra ha­cer un pu­ré.

Co­lo­ca la mez­cla en un ta­zón jun­to con el to­cino y el res­to de los gra­nos de elo­te. Sa­zo­na con sal y pi­mien­ta. Aña­de las ye­mas de hue­vo, el que­so Com­té y el to­mi­llo. Cu­bre con plás­ti­co y de­ja en­friar.

Ba­te las cla­ras con una piz­ca de sal has­ta que se for­men pi­cos. Re­vuél­ve­las sua­ve­men­te con la mez­cla de maíz. Co­lo­ca en los pla­tos de souf­flé y hor­nea por 45 mi­nu­tos. Sir­ve.

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