Bichos, un tesoro de la alimentación

CDMX. Los bichos son considerados por muchos como un alimento exótico dado su consistencia, forma de vida y algunas otras cuestiones más personales. Más allá de los prejuicios que muchas personas tienen ante los insectos, su importancia en la cultura, economía y sociedad los hacen convertirse en un elemento muy relevante en la alimentación de los mexicanos. Para el chef Francisco el hablar acerca de la tradición de comer bichos nos remonta a la época prehispánica. México pasó por una

serie de cambios a lo largo de su historia, y la comida ha ido evolucionando conforme a la época en la que se vive. El chef considera que los bichos son una de las “raíces” de nuestra comida, algo muy importante que como población hemos dejado un poco de lado. Como bien sabemos, los tacos así como otros platillos derivados del maíz son un alimento muy popular en México, por lo que añadirle bichos puede resultar como, más allá de un platillo exótico, una tradición creciente. (El Universal)