¿Cómo ablandar los cortes de carne?
Te ha pasado que la carne está muy dura y te es difícil masticarla, pues olvida ese difícil momento con estos sencillos trucos
CDMX. La carne es una de las fuentes principales de proteína dentro de la dieta cotidiana, no obstante, su preparación requiere ciertos cuidados para que su textura y sabor sean los deseados, especialmente cuando compramos un corte grueso, que suelen ser los más finos.
u Tips culinarios para una carne perfecta De acuerdo con el blog culinario My Recipes, los factores que determinan la suavidad de la carne son la edad del animal, su raza, su dieta y la sección cortada, es decir, la parte que utilizarás para tu receta. Como te explicamos anteriormente, existen distintos tipos de cortes que puedes pedir a tu carnicero, unos por la zona suelen ser más duros y que conllevan un mayor tiempo de cocción o simplemente más gruesos para platillo más finos. Debes conocer bien el corte y el tipo de carne que estarás preparando para poder llevar a cabo una preparación más adecuada y buscar que la carne sea lo más agradable al masticarla y cuidando su sabor.
GOLPEA LA CARNE
La forma más popular es golpeando la carne, de esta manera los cortes duros se ablandan. En muchas cocinas podemos encontrar un mazo para carne, con el cual golpearás la carne previamente envuelta en plástico para alimentos. No abuses de la fuerza, ya que podrías triturar de más.
MARINA CON INGREDIENTES ÁCIDOS
Los filetes de flanco o falda requieren de ingredientes ácidos para suavizarse. Marina en jugo de cítricos o vinagre entre 30 minutos a 2 horas, antes de ponerla al fuego. No excedas este tiempo, ya que podría quedar demasiado blanda. Otros productos que puedes usar son vino, salsa de tomate o cerveza.
MACERA CON LECHE
El calcio de los lácteos activa las enzimas encargadas de descomponer las proteínas y ablanda la carne. También contienen ácido láctico, un compuesto que suavizar el colágeno. Utiliza leche, suero de mantequilla o yogur. Pon el corte de carne en un contenedor. El tiempo de remojo dependerá de cada tipo de carne. La carne roja le llevará más tiempo.
COCÍNALA A FUEGO LENTO
Los cortes duros como la paletilla o el pecho de res necesitan una cocción lenta para que el colágeno, el tejido conectivo y las fibras musculares se descompongan. Puedes estofar el corte con un caldo u otros líquidos.
CORTA LA CARNE CORRECTAMENTE
La carne está compuesta por largas fibras musculares. Si haces cortes paralelos a estas fibras, te costará más trabajo morder tu filete. Por esta razón se recomienda que hagas cortes transversales, así las fibras se separan fácilmente y sin tanto esfuerzo al momento de masticar.