PANQUEQUES Esponjosos DE COCO

Inicia tu día de la forma más dulce y prepara para toda la familia estos adorables panqueques de coco, son bajos en carbohidratos, sustanciosos y puedes agregar deliciosos toppings encima.

Sustanciosos y elaborados con coco logran cumplir los antojos más exigentes

INGREDIENTES (4 PORCIONES)

6 huevos

60 gramos de harina de coco

180 ml leche de coco

2 cucharadas de aceite de coco derretido 1 pizca sal

1 cucharadita de polvo para hornear Para freír: mantequilla o aceite de coco al gusto

Frutos rojos para decorar

PASOS

En un recipiente grande, mezcla la harina, la sal, y el polvo para hornear.

Separa la yema de la clara, y ponlos en recipientes aparte.

Mezcla la yema, el azúcar y la leche, y agrega la mantequilla derretida.

Agrega la mezcla del huevo a la mezcla de la harina, y bátelo muy bien hasta que los grumos desaparezcan lo más posible. Si la mezcla es demasiado pastosa, puedes agregar un poquito de leche, pero cuida que no se haga una mezcla muy liquida, sino que se conserve espesa.

Bate la clara hasta que quede espumosa y blanca (a punto de turrón).

Ahora, agrega la clara batida a la mezcla que preparaste anteriormente. Pero atención, no mezcles o batas bruscamente. La manera de mezclar la clara en este paso es, agarrando la cuchara que estés usando para mezclar (preferible una pala de madera) y mover de afuera hacia adentro, como si estuvieses cubriendo la clara con la mezcla... y así sucesivamente hasta que se vaya mezclando todo en conjunto.

Calienta la sartén a fuego bajo-medio, y vierte la porción que desees para tu panqueque. Cuando comiencen a verse las burbujas, voltea el panqueque.