SO­PA FRES­CA DE to­ma­te

“Los to­ma­tes ma­du­ra­dos al sol, con su sa­bor in­ten­so, ne­ce­si­tan de po­cos ador­nos pa­ra dar co­mo re­sul­ta­do es­ta so­pa re­fres­can­te. De­pen­dien­do de su dul­zor na­tu­ral, aña­da azú­car o vi­na­gre. Pa­ra que es­ta so­pa re­sul­te más de­li­cio­sa sír­va­la di­rec­ta­men­te de la ne

El Diario de Chihuahua - - A LA MESA -

IN­GRE­DIEN­TES

1 1/2 kg de to­ma­tes ma­du­ros

2 va­sos de cal­do de ave o de ver­du­ras 3 cu­cha­ra­das de pu­ré de to­ma­te

2-3 cu­cha­ra­das de vi­na­gre bal­sá­mi­co 2-3 cucharadit­as de azú­car en pol­vo un pu­ña­do de ho­jas de al­baha­ca sal y pi­mien­ta ne­gra mo­li­da ho­jas de al­baha­ca, pa­ra ador­nar cru­to­nes de que­so y cre­ma fres­ca, pa­ra ser­vir

PRE­PA­RA­CIÓN

Su­mer­ja los to­ma­tes en agua hir­vien­do, y pá­se­los a un re­ci­pien­te con agua fría. Pé­le­los y cór­te­los en cua­tro. Pón­ga­los en una ca­zue­la y rié­gue­los con el cal­do.

Ca­lien­te has­ta que el lí­qui­do hier­va, ba­je el fue­go, ta­pe y de­je ha­cer du­ran­te 10 mi­nu­tos. Los to­ma­tes que­da­rán re­du­ci­dos a pul­pa. Agre­gue el pu­ré de to­ma­te, el vi­na­gre, el azú­car y la al­baha­ca. Sal­pi­mien­te y co­ci­ne a fue­go sua­ve 2 mi­nu­tos, re­mo­vien­do cons­tan­te­men­te. Tri­tu­re la so­pa, de­vuél­va­la a la ca­zue­la y ca­lien­te de nue­vo. Sir­va en cuen­cos, con uno o dos cru­to­nes y cre­ma fres­ca. Ador­ne con ho­ji­tas de al­baha­ca.

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