Ta­cos de pes­ca­do al pas­tor

El Diario de Chihuahua - - A LA MESA -

IN­GRE­DIEN­TES:

(4 por­cio­nes)

5 chi­les gua­ji­llos (de­be­rán es­tar des­ve­na­dos y sin se­mi­llas)

4 chi­les de ár­bol (de­be­rán es­tar des­ve­na­dos y sin se­mi­llas)

¼ ce­bo­lla blan­ca

4 fi­le­tes de pes­ca­do blan­co sin piel y sin es­pi­nas

2 cu­cha­ra­di­tas de sal

1 cu­cha­ra­di­ta de pi­mien­ta

1 ta­za de ju­go de na­ran­ja

4 cu­cha­ra­das de pas­ta de achio­te 2 cu­cha­ra­das de vi­na­gre de man­za­na 2 dien­tes de ajo

Guar­ni­ción

Tor­ti­llas de maíz (pe­que­ñi­tas) Ce­bo­lla fi­na­men­te pi­ca­da Ci­lan­tro fi­na­men­te pi­ca­do

½ ta­za de piña cor­ta­da fi­na­men­te Sal­sa ta­que­ra y gua­ca­mo­le al gus­to Li­mo­nes

PRE­PA­RA­CIÓN:

En una ca­ce­ro­la con agua hir­vien­do agre­ga los chi­les gua­ji­llos y de ár­bol, de­ja her­vir por 20 mi­nu­tos.

Pa­ra la ma­ri­na­da: en el va­so de la li­cua­do­ra agre­ga los chi­les ya blan­dos, la ce­bo­lla, los dien­tes de ajo, el achio­te, ju­go de na­ran­ja y el vi­na­gre de man­za­na. Li­cúa per­fec­ta­men­te has­ta te­ner una pas­ta es­pe­sa.

Cue­la la sal­sa y agre­ga en un bowl. Sa­zo­na los fi­le­tes de pes­ca­do por am­bos la­dos con sal y pi­mien­ta. Aco­mó­da­los en un re­frac­ta­rio y vier­te la sal­sa pa­ra ma­ri­nar cu­brien­do muy bien ca­da fi­le­te. Re­fri­ge­ra por 2-3 ho­ras.

En un sar­tén a fue­go me­dio agre­ga acei­te de oli­va ex­tra vir­gen y agre­ga los fi­le­tes de pes­ca­do, co­ci­na por 7 mi­nu­tos de ca­da la­do has­ta que es­tén do­ra­di­tos.

Ya co­ci­na­dos los fi­le­tes, pí­ca­los en cu­bi­tos me­dia­nos y re­ser­va.

En un sar­tén ca­lien­ta le­ve­men­te las tor­ti­llas y re­lle­na con la car­ne al pas­tor.

Sir­ve en un pla­tón y acom­pa­ña con ce­bo­lla fi­na­men­te pi­ca­da, ci­lan­tro, piña, un to­que de li­món y tu sal­sa fa­vo­ri­ta.

Dis­fru­ta acom­pa­ña­dos de una cer­ve­za bien he­la­da.

Los ta­cos al pas­tor son una re­ce­ta tra­di­cio­nal me­xi­ca­na, lle­na de sa­bo­res au­tén­ti­cos que re­pre­sen­tan la gran ri­que­za cu­li­na­ria de Mé­xi­co

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