CARNE ASADA ¡PARA FESTEJAR A PAPÁ!
Tips para hacer perfecta para celebrar al rey de la casa
Este Día del Padre, ¿se va a armar o no la carnita asada?, si tienes intención de celebrar a papá con una parrillada, sigue los tips que a continuación te compartimos.
EL CARBÓN
Estará listo cuando:
Tenga una capa fina de cenizas por encima.
Y esté al rojo vivo por debajo de esta capa.
PARRILLA O ASADOR
Debe estar caliente, al momento de colocar la carne.
Es importante siempre tenerlo limpio. Y a la hora de asar mantener tu espacio libre.
Engrasa la parrilla con un poco de aceite o mantequilla para evitar que la carne se pegue.
Mantén el fuego vivo y a una temperatura constante, para que la cocción sea pareja.
Evita que el fuego esté muy alto, para que la carne no se queme y pase de cocción.
PREPÁRATE
Ten todos los ingredientes listos antes de asar. Verduras, tortillas, chorizo, diversos cortes, para que no batalles a la hora de cocinar.
LA CARNE
Asegúrate que esté en perfectas condiciones.
Sea cual sea el corte que hayas seleccionado, revisa:
Color rojo intenso
Que el olor sea agradable. Textura firme.
Grasa blanca y jaspeada.
LOS CORTES
Lomo alto y lomo bajo:
a) T-bone: porterhouse, New York, filete.
b) Rib Eye: chuletón, rib eye con hueso, rib eye, sin hueso.
MARINADO
Depende de cada gusto, pero al menos prepárala con sal y pimienta. En un bowl, puedes preparar alguna salsa que incluya cítricos, cerveza e incluso vino.
Coloca la carne en el bowl por entre cuatro y 12 horas y en refrigeración.
TIPS DE COCCIÓN
Voltea la carne sólo una vez, para evitar que pierda sus jugos o quede seca.
Evita voltear la carne varias veces, sólo hazlo una vez por cada lado.
Para cortes con mayor grosor disminuye la intensidad del fuego.
El tiempo de cocción depende del término que te guste y el corte seleccionado.
Al momento de sacar del fuego déjala reposar por cinco minutos, para que quede jugosa.
TEMPERATURA PARA ASAR
Varía según el tipo de carne, el corte, el tipo de carbón.
Entre los 30° y 80° podremos marcar, es decir, pre-cocinar carnes como el pollo, o cocinar carnes de gran espesor, chorizo que superen los 500 gramos.
Entre los 120° y 160° podremos asar cortes como costilla o medio bife de chorizo.
El punto de 220° será exclusivo para cortes muy delgados.
TIP:
Cuanto más espesor tiene la carne, menos fuego; cuanto más fino es el corte, más fuego.
UBICA BIEN LA CARNE
Las carnes crudas ponlas directamente al fuego sobre la parrilla. Las carnes marcadas y precocidas ponlas en un lugar con menos cantidad de fuego. Las carnes que más demorarán en su cocción serán las que no hayamos marcado previamente.
TÓMALO EN CUENTA
No salar las piezas de carne roja antes de 10 minutos de ponerla al fuego.
Una vez asada la carne déjala reposar 30% del tiempo de cocción, para que se redistribuyan los jugos del centro hacia los lados.