chiltepín ORO ROJO sonorense
Conoce el chile más picoso y caro del mundo
Ciudad de México-- Sonora es un estado que aparte de su enorme belleza natural, cuenta con una importante oferta de productos gastronómicos.
Baviácora es un pequeño pueblo en la ruta del Río Sonora, al noroeste de México, a 133 km de Hermosillo y con una población menor a 2 mil habitantes.
En esta región sus pobladores se sienten agradecidos y bendecidos por haber encontrado una vocación y reto para sus nuevas generaciones, fuentes de empleo que incluyen a sus ancianos y una nueva pasión para vivir.
El chiltepín hasta hace muy poco era silvestre, cuya cosecha era muy valorada por el escaso fruto que se obtenía de ella y porque nadie podía domesticarla.
De sus ramas nacen bolitas que primero son verdes, pero que al ir madurando se tornan en un hermoso y vibrante color rojo. El chiltepín actualmente es considerado el chile más picoso del mundo y su precio de comercialización lo ha convertido en el “Oro Rojo” mexicano.
El valor gastronómico de este ingrediente radica no sólo en la gran fuerza de su picante, sino por ser un chile que no modifica los sabores de las preparaciones en las que se utiliza y que cuenta con propiedades medicinales que apenas empiezan a ser explotadas.
Actualmente y gracias a una década de pruebas e intentos, el chiltepín ya no es una planta silvestre, ahora se conoce el método para reproducirla en los sembradíos locales. Alemania y Estados Unidos son los mayores consumidores del “Oro Rojo”, su precio por kilo ronda en los 100 dólares y hoy en día sus productores trabajan para lograr la Denominación de Origen; a través de ello buscan defender al chiltepín como producto exclusivo.
REALIDAD
El Chiltepín ya no es una planta silvestre, ahora se conoce el método para reproducirla.
TERRUÑO
Baviácora es un pequeño pueblo en la ruta del Río Sonora, al noroeste de México.
TEMPORADA
La germinación del chiltepin empieza en los meses de noviembre y diciembre.
CARACTERÍSTICA
El Chiltepín actualmente es considerado el chile más picoso del mundo.
COSECHA
La pizca se realizada a mano y fruto por fruto, durante los meses de julio y agosto.
PROCESO
Secado, limpieza y empacado.