Por: René A. Becerra DEGUSTA UN TINTO A LA TEMPERATURA JUSTA
Colaborador / El Diario
Lo más importante para apreciar un vino es lograr que la temperatura del mismo sea la recomendada o bien la más adecuada para el vino en cuestión. Cuántas veces hemos tenido la mala ocasión, de que nos ofrezcan un vino que estaba en la mesa en donde vamos a recibir nuestros alimentos, y este se encuentra a la temperatura ambiente.
Es muy importante tener en cuenta lo siguiente; en muchas ocasiones nos ofrecen un vino demasiado caliente y es prudente pedirles que nos ofrecen un vino demasiado caliente y es prudente pedirles que nos lo enfríen y esto se puede lograr en una cubeta con hielo todo lo anterior incide en el olfato y también en sensaciones gustativas. Es importante mencionar que una temperatura recomendad par apreciar un tinto es de 18°c y menos de esta temperatura hasta 10°c y menos de esta última se disminuye notablemente la apreciación del vino (sensibilidad) y si esta es inferior a 40°c entonces se pierde casi toda.
Hablando de Taninas; es una sustancia química vegetal y que procede de las partes sólidas del racimo, la piel, el hollejo y por último de las pepitas.
El tanino es parte muy importante para determinar la temperatura de servicio, un tinto que no cuenta con una fermentación grande, refiriéndonos a los jóvenes, estos se aprecian mejor cuando se encuentran frescos para beber, y, por otra parte, las reservas que por lo general tienen muchos taninos, se aconseja que su degustación sea a una temperatura templada esta se considera de entre 18-20°c como máximo.
Cabe mencionar que los vinos que tienen un buque esté adquirido por el tiempo que han transcurrido y que han adquirido envejecimiento en botella se recomienda, que se degusten y se sirvan a temperatura ambiente, todo esto con el afán de acentuar su tersura.
Creo que lo que a continuación voy a anotar o más bien a exponer es un pequeño comentario relacionado con lo que a todos nos interesa y esto es nada menos, que cuáles son las formas conocidas que nos llevan saber cómo se elabora el vino.
En primer lugar, en la vinificación: esta quiere decir que los racimos se transforman en líquido. Esta es diferente de acuerdo con el vino, el tinto, el blanco y por último rosado.
LA MACERACIÓN PELICULAR: esta sucede durante la vinificación y esta deben tener un contacto prolongado del mosto con los hollejos.
MACERACIÓN EN FRÍO: las uvas se dejan algunos días a bajas temperaturas, para extraer los colores y los taninos.
Por último, si no me equivoco o acuerdo, es la MACERACIÓN CARBÓNICA: esta se usa para los vinos tintos, ligeros y afrutados y que por lo general se recomiendan para consumo inmediato.
Yo creo que todo lo anterior expuesto en este artículo, no dará un poco más de conocimiento, sobre todo para los amantes de vino claro que esto es una pequeña probadita.