El Economista (México) - Turismo
La receta para llegar a ser el mejor chef
Ésta es una profesión tan competida como sacrificada, pero redituable si se hacen las cosas bien, opina un experto en la materia
Ya sea por marketing o por su alta demanda, la gastronomía está en boca de todos y ser chef se ha puesto de moda en el mundo.
Dicha profesión ha evolucionado hasta convertirse en uno de los empleos mejor pagados y con mayor posicionamiento internacional.
Tan sólo el año pasado, el rubro de alimentos y bebidas facturó un total de 18.2 billones de pesos, que representaron 3.5 % del Producto Interno Bruto (PIB) nacional, colocándose como una de las industrias más altas en el país, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).
Ante esto y las perspectivas de crecimiento que se mantienen para el sector, el instructor especializado en la materia, de ASPIC, Instituto Gastronómico, chef Marcos Pérez Olivares, planteó los fundamentales sobre los que se puede construir una exitosa carrera.
el perfil de un chef
Según el especialista, la persona que decida estudiar esta carrera debe ser tolerante a la frustración, capaz de trabajar bajo presión y estar comprometido, pues se trata de una profesión por demás demandante, con un progreso, la mayoría de las veces, muy paulatino.
“En la actualidad hay muchas escuelas de gastronomía porque ser chef está de moda gracias a los programas de televisión. Sin embargo, para ser bueno, se necesita amor a la cocina, capacidad, creatividad, humildad y liderazgo”.
campo laboral
De acuerdo con Pérez Olivares, son pocos los que llegan a tener su propio restaurante. Por ello, es importante entender el abanico de posibilidades que ofrece el campo laboral de esta profesión a los que no tienen los recursos para invertir en un establecimiento.
“Es muy amplio el campo laboral y no sólo en el país, sino a nivel internacional. Aquí en México, las zonas turísticas son muy atractivas para progresar, con un buen trabajo en hoteles o restaurantes”.
El inconveniente —confiesa— es que la alta oferta de egresados empieza a hacer que los sueldos se vayan desfasando. Frente a ello, la ventaja es que se sigue generando mucha demanda de mano de obra.
La clave para posicionarse está en la capacitación y actualización constante, así como en el networking que se logra con otros chefs y establecimientos mejor posicionados, a través de la participación en eventos y concursos del sector.
Antes de invertir en un establecimiento propio, es importante notar que se puede brillar, también, desde la cocina de algún otro destacado restaurante, especializándose en un tipo de comida u orientando la toma de decisiones de otras empresas en materia de alimentos.