Wave of change, la oferta de Hoteles Iberostar en sustentabilidad
•Desde 2021, los sistemas Winnow están instalados en cinco hoteles, ahorrando el equivalente a 1,065 toneladas de CO2 al año.
Wave of Change es la estrategia de sostenibilidad de los hoteles Iberostar a través de la cual, desde 2017, apuestan por el turismo responsable con el objetivo de avanzar hacia una economía circular, promover el consumo responsable de pescado y mariscos y mejorar la salud de las costas, ver por sus clientes y el sector hotelero.
Entre las principales apuestas del complejo se encuentra la gestión eficiente de alimentos, y es que al ofrecer un servicio todo incluido, gran parte de los
alimentos que se sirven los comensales en el buffet se quedan en el plato teniendo que ser desechados, para evitar esto, Iberostar contrató los servicios de la empresa londinense Winnow Solutions, quien a través de la renta de máquinas, ubicadas en las cocinas de los complejos, miden la cantidad de desperdicios que quedan en los platos conociendo de mejor manera las preferencias de los consumidores y apoyando a que la realización de alimentos esté apegada a esta información.
“Los sistemas Winnow reconocen exactamente qué se tira, qué se ahorra y cómo se pueden tomar mejores decisiones basadas en datos diarios y reales. De momento, hemos ahorrado alrededor de 200,000 comidas en el hotel de República Dominicana con esta tecnología”, comentó el chef Ángel Arroyo.
Economía circular
Desde 2019 la cadena hotelera dejó de utilizar plásticos de un solo uso en sus habitaciones, eliminando las botellas de agua y sustituyéndolas por botes de vidrio que pueden ser rellenados en estaciones de agua ubicadas dentro del complejo, del mismo modo los insumos correspondientes a jabón, acondicionador y crema para el cuerpo son rellenados por personal del hotel, evitando 420 toneladas de plásticos al año.
Salud costera
A través de diversas investigaciones, se ha expuesto que el calentamiento global ha puesto en riesgo la salud de la población por lo que en el complejo de República Dominicana, en 2021 lanzaron una iniciativa para la restauración de manglares, iniciando con 300 mangles como parte de sus esfuerzos por alcanzar la neutralidad de carbono, pues capturan hasta 10 veces más CO2 que el bosque, minimizan riesgos y la tasa de mortalidad de un manglar se reduce a 6.34%, por lo que hay un espacio
dentro del complejo dedicado a estas especies. Además, con el objetivo de conservar los ecosistemas marinos, en el complejo de Iberostar Bávaro-punta Cana se conserva un laboratorio de coral donde realizan pruebas con distintos tipos de corales y temperatura para evaluar su resistencia, donde además se les explica a los visitantes la importancia de preservar estos ecosistemas.
Al 2030
los hoteles reducirán sus emisiones de carbono de alcance 1 y 2 en 85%, mientras las de alcance 3 serán disminuidas en un 50%, lo que supone reducir su intensidad total de emisiones anuales en
594,000
toneladas de CO2 por año.