El sotol, un embajador chihuahuense
Se posiciona entre los preferidos de los clientes y poco a poco le pisa los talones al mezcal y al tequila, dijo el mixólogo y chef Jesús Duarte
Esta bebida se está poniendo al a orden del día y poco a poco le pisa los talones al mezcal y al tequila, pues se va posicionando como uno de los destilados más importantes en el consumo del cliente, por su sabor, carácter y notas ahumadas, que hacen que las personas del norte se sientan identificadas con su estado y las originarias de otros lugares, con sólo probarlo se transportan a las tierras de Chihuahua, Durango y Coahuila, afirma el chef y bartender Jesús Duarte.
El sotol de Chihuahua habla por sí mismo, es una de las bebidas que representa al estado, la planta que da origen a este destilado es el Dasylirion, conocido por su nombre común sotol o sereque; preparar el emblemático licor representa un proceso artesanal y según su grado de añejamiento ofrece cuatro variedades: blanco o plata, reposado, añejo y extra añejo, sin dejar de mencionar la categoría especial, platino con un triple destilado sin añejamiento.
Para los nacidos en el norte, tomar sotol es como comer carne asada, sienten la misma sensación de identidad”
Es un destilado que no sólo distingue a los estados norteños, es embajador de todo México, existen diferentes recetas para preparar bebidas donde el protagonista es el sotol, una de las más clásicas es el coctel San Francisco, el cual es muy popular y tiene orígenes ancestrales.
La bebida se ha colocado en el mercado internacional, donde se le califica como un licor de alta calidad, las grandes empresas nacionales lo exportan a Estados Unidos, e incluso Europa y Asia.
El mixólogo y chef Jesús Duarte destaca que su pasión es hacer mezclas y se especializa en la coctelería y el arte del buen tomar, su principal meta en Chihuahua es generar una cultura del consumo de insumos locales, como el sotol, -EL sotol se debe tomar lento, en sorbos pequeños
-ES generoso con el paladar
-NO deja aliento desagradable por ello ofrece capacitaciones, conferencias y talleres, así como pláticas de hospitalidad en restaurantes.
RECETA
• Sotol blanco 45 ml
• Jugo de piña 30 ml
• Jugo de limón 10 ml
• Endulzante de agave 15 ml
• Licor de café 20 ml
Método de preparación: agitado en coctelera con hielo
Se sirve en vaso: Old fashion