Asado de boda
INGREDIENTES ELABORACIÓN:
1 kilo de carne cerdo (espinazo o pierna)
1 hoja de laurel
1 pizca de tomillo seco molido
1 pizca de mejorana seca molida 1 pizca de canela molida
1 pizca de orégano seco molido 3 clavos de olor
½ cebolla bola blanca
3 dientes de ajo
½ pieza de piloncillo oscuro (tamaño aproximado 10 centímetros)
1 naranja grande (jugo)
1 cucharadita de sal (o 1 cubo consomé de pollo)
5 chiles colorín secos
3 chiles guajillos secos
3 chiles anchos secos chiles negros de la tierra
3 tomatillos verdes
1 litro de agua caliente
1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal 1.- Cortar la carne de cerdo espinazo o pierna en cuadros medianos.
2.- Agregar la manteca de cerdo en un cazo de cobre previamente caliente, vaciar la carne de cerdo, laurel, piloncillo troceado, jugo de naranja y media taza de agua, cocer a fuego muy bajo por 50 minutos hasta obtener una consistencia blanda.
3.-Asar la cebolla y ajos.
4.- Retirar los tallos de los chiles y pasarlos por un comal caliente, para intensificar sus sabores.
5.- Remojar los chiles en agua caliente por 30 minutos y cocer los tomatillos por separado.
6.- Licuar con poca agua de su misma cocción: chiles, tomatillos, tomillo, mejorana, canela, orégano, clavos de olor, pimienta, cebolla y ajos. Pasar la salsa a través de un colador retirando semillas y cascarilla, para obtener una salsa espesa.
7.- Vaciar la salsa de chiles a la carne de cerdo cocida, y sazonar con sal, hervir por 10 min, a fuego bajo.