ES UN MANIFIESTO QUE SUSTENTA CON SUFICIENTE INFORMACIÓN POR QUÉ DEBERÍAMOS CAMBIAR NUESTROS HÁBITOS DE CONSUMO.

PASO 1: PENSAR PASO DOS: COCINAR Y DISFRUTAR

ecientemente llegó a México No Matarás: Reinas y repollos (Manifiesto + cookbook), un libro escrito por Carla y Jessica, una pareja de veganas que se dedican al mundo creativo -lo cual es muy evidente desde la primera hojeada del documentoquienes se lanzaron a esta aventura con la única consigna de demostrarnos que “se puede comer vegano, sabroso y delicioso”, como ellas mismas afirman, sin matar a nadie.

“Hay otra manera de estar y relacionarse con el mundo muy distinta a la que rige nuestra sociedad, dominada por un consumismo desbocado que nos está llevando a una catástrofe medioambiental sin precedentes y que tiene en los animales a una de sus principales víctimas”, aseguran las autoras, que también son conocidas por un blog y un canal de Youtube llamados “Reinas y Repollos”.

RLa publicación inicia con un manifiesto en el que nos dicen tajantemente que “El mundo se va a la mierda”, principalmente por la amenaza del cambio climático, la utilización desmedida del plástico, y el papel que juegan en esta fórmula la biodiversidad y la ganadería industrial.

Con suficientes datos, imágenes e información, las autoras nos recuerdan que no siempre crecimiento es sinónimo de bienestar y que si no nos preocupamos por nuestro entorno, automáticamente nos convertimos en corresponsables de la destrucción del mismo.

Es por ello que apuestan por el llamado zero waste (cero basura): un conjunto de principios centrados en la prevención de residuos que fomenta el rediseño de los ciclos de vida de los recursos, para que todos los productos se reutilicen.

Para ello, las autoras del libro proponen un sencillo método al que denominan OPA: observar un problema, pensar una solución y actuar para llevarla a cabo.

Una vez aclarada la parte ideológica, el documento pasa a la práctica, en la que se recomiendan utensilios básicos y herramientas para cocinar con menos residuos.

Ya entradas en la materia, proponen una lista de ingredientes que son los que más utilizan, y que son los menos conocidos, entre ellos, el aceite de coco virgen y desodorizado, agar agar, almendra marcona, anacardo, cacao en polvo, gluten de trigo, harina de garbanzo, lecitina de soya, miso, sal negra y seitán, entre otros. La búsqueda de estos ingredientes supondrá un reto, pero valdrá la pena.

De ahí, pasan inmediatamente a las recetas, que vienen etiquetadas por grados de dificultad y por cantidad de residuos que cada ingrediente produce.

Carla y Jessica nos dicen cómo preparar leches vegetales, cremas de frutos secos y semillas, quesos vegetales, masas, fermentados, caldos e incluso complementos como la cátsup de tomates al horno, salsa de barbacoa, tofu, tempeh, seitán tipo embutido o extracto de vainilla.

Muchas de las recetas de No matarás…, publicado en México por la editorial Akal, se acompañan además de una pequeña introducción a cada propuesta, por ejemplo, en la receta de Leche de Sésamo Ultrarrápida, comentan:

“Es la leche que más hacemos en casa. Es muy rápida y con el café está deliciosa. No hay que filtrarla y, en épocas de mucho trabajo y poco tiempo, te da la vida. En dos minutos puedes tener listo un buen café con leche casera. Hay que comprar un tahini blanco de calidad. Como normalmente viene en tarro de cristal, no generarás residuo plástico…”

También nos dicen cómo preparar desde mantequilla vegetal, pan de chocolate, pasta cacera, salsa de tomatefer

Con datos, imágenes, las autoras nos recuerdan que no siempre crecimiento es sinónimo de bienestar