Prepara platillos tradicionales
Con ingredientes de la región, que van desde los hongos con alto contenido proteico de la Sierra Tarahumara hasta la variedad de chiles que ofrece el estado
La gastronomía de la Semana Santa corresponde a todas las costumbres culinarias y todos los alimentos permitidos durante el periodo sagrado del catolicismo y suele transcurrir desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección, desde el punto de vista litúrgico. Cada país (con alguna representación o grupo católico) suele tener algún conjunto de platos, o preparaciones, característicos de esta fecha que por regla general no suele tener contenido carnal debido a la abstinencia.
La carne es la comida principal de abstinencia, cubre tanto a las carnes rojas (buey, ternera, carnero) como a las carnes blancas (cabrito, cordero, cerdo) y la caza. Este precepto se aplica por igual a los productos como embutidos y demás partes. En algunos casos es permitido el tocino, siempre y cuando no sea posible cocinar con aceites vegetales y demás hierbas.
Sugerencias de algunos platillos tradicionales de Semana Santa en Chihuahua:
Los siete potajes
La sopa de chacales
Sopa de lentejas
Ejotes pasados
Hongos con chile pasado Ruedas de calabaza deshidratadas con chile colorado Sopa de chícharo Nopales con tortas de camarón con chile colorado Quelites
Habas en salsa verde Postre:
Capirotada
Torrejas de pinole Hongos de la Sierra Tarahumara
La Sierra Tarahumara tiene una amplia distribución de bosques, donde se desarrollan especies de hongos.
Al aprovechar cada ingrediente que nos ofrece la naturaleza me di a la tarea de realizar una investigación de campo en varios municipios para recolectar diferentes variedades de hongos e investigar con micólogos expertos en la materia de las variedades con las que contamos en la sierra.
Mi contribución: está enfocada en diversificar los platillos con la base alimentaria e ingredientes de la sierra.
Misión: La conservación de los platillos tradicionales de la milpa rarámuri y con ello aportar a la agrobiodiversidad de la Sierra Tarahumara.
En la temporada de lluvias es cuando crecen y su recolecta se realiza a las 6:00 a.m. Los que más se venden son los:
Morochiques de color amarillo Sojachi: color más anaranjado En los municipios de Guachochi, Bocoyna y Urique más especies, principalmente en la localidad de Sehuerachi, de acuerdo con los expertos hay 29 géneros, aproximadamente 390 especies, 50 de ellas comestibles, por mencionar algunas: Especies:
Amanita rubescens Boletus pinophilus Cantharellus cibarius Helvella crispa Higrophorus russula Lactarius indigo Laccaria laccata Suillus granulatus
Nombres comunes de hongos comestibles por la comunidad ráramuri para distinguirlos son:
Nombre ráramuri Especie
Morochique, Heucoi (Amanita caesarea)
Sojachi (Amanita rubescens) Becui o llanero (Agaricus campestris)
Repome o Repomi (Russula brevipes)
Porchini (especie de Francia) Propiedades:
Los hongos tienen alto contenido proteico y son ricos en minerales como hierro, calcio, fósforo, potasio y vitaminas del complejo B y C.
Son bajos en calorías y grasas.
RECETA DE HONGOS CON CHILE PASADO
Ingredientes:
12 hongos
15 chiles pasados
1 cebolla bola blanca mediana 4 tomates de bola rojos
2 dientes de ajo cucharadita de sal
(1 cubo consomé de pollo)
1 pizca de pimienta negra molida 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
Elaboración:
Lavar los hongos, cortar en rodajas. Hidratar chile pasado en agua caliente, lavar en su misma agua, retirar su tallo las semillas y picar. Asar los tomates, retirar la piel y picar. Picar la cebolla y ajo finamente. Calentar la cazuela de barro, agregar la cucharada de manteca y guisar la cebolla y ajo, freír, revolver los hongos y cocinar por un un minuto más, vaciar el chile pasado los tomates asados, sazonar con sal y pimienta, terminar su cocción 5 minutos más a fuego bajo.