Rayadas, a 100 años de su creación
Don Jesús María Gómez, originario de Morelos, Chihuahua, funda la panadería “La Fama” en 1920, ahí comienza la producción de este pan
Las rayadas de Parral siguen siendo uno de los panes favoritos de propios y extraños, aun cuando no se sabe la fecha exacta, están cumplieron 100 años de haberse creado por don Jesús María Gómez originario de Morelos, Chihuahua, quien funda la panadería “La Fama” en 1920, donde comienza la producción de este tradicional pan hecho de harina integral, harina refinada, piloncillo y anís, y su tradicional raya blanca, que les da su característico nombre.
Roberto Baca Ornelas, historiador de la ciudad, señaló que debido a que no se encuentra un documento histórico no se puede señalar una fecha verídica de cuándo nacieron las Rayadas, sin embargo, se menciona que se hicieron por primera vez en la panadería “La Fama” que se ubicó en la calle Maclovio Herrera.
Indicó el historiador que este pan es
Existe la leyenda que un día acudió el general Francisco Villa para comprar rayadas, y el pan se les había terminado, y para no quedar mal se pusieron a hacerlas con harina integral.
un alimento popular que fue tomando fama en la región, este pan es comparado con los llamados cocoles que se venden en el centro del país, hecho de harina de segunda que ahora le llaman harina integral.
Indicó el historiador que las rayadas se caracterizan por la combinación de harina integral y harina refinada, combinado con piloncillo que también es más barato que la azúcar refinada, y un tercer ingrediente es el anís, al igual que en diferentes estados de la república Parral es representado por su pan de las Rayadas, como en Sinaloa es el pan de anís, los cocoles en la Ciudad de México y en Guadalajara también hay una variedad de panes de anís.
Comentó que antes las rayadas eran un pan más denso, más duro, ya que no se le ponía levadura y era propio para sopear en el vaso de leche o la taza del café, donde antes era considerado un pan económico, un pan del pueblo.
También existe la leyenda que un día acudió el general Francisco Villa para comprar rayadas, y a esa hora el pan se les había terminado, y para no quedar mal con el general, se pusieron a hacer las rayadas con la harina integral y de la harina refinada, las cuales fueron del gusto del general, pero no deja de ser leyenda, ya que no hay indicios históricos del hecho.