Dulce de bichicori
Se siembra en agosto y se consume en noviembre. Cortarla en luna llena es una tradición, y es común en ceremonias de Semana Santa
Ingredientes:
1 kilo de bichicori en trozos pequeños 2 piezas de piloncillo claro (tamaño aproximado 10 centímetros)
8 rajas de canela
6 clavos de olor
2 tazas de agua caliente
½ kilo queso menonita rallado
Preparación :
1.- Cortar el bichicori en trozos pequeños. 2.- Calentar las dos tazas de agua en un cazo, vaciar los trozos de piloncillo, canela y clavo, hervir por 3 minutos a fuego bajo.
3.- Agregar el bichicori al cazo cocinar a fuego bajo, mover constantemente para que no se pegue hasta que su consistencia sea blanda, retirar rajas de canela y clavos de olor.
4.-Martajar la mezcla en el metate o con el apoyo de un tenedor, rellenar las gorditas de maíz azul o puede ser untado en cualquier tipo de pan.
5.- Acompañar con el queso menonita rallado para potencializar su sabor.
Calabaza endémica de la Sierra Tarahumara Bichicori
Cucurbita pepo nativa de América del Norte
Sierra Tarahumara Localidades Norogachi, Boreachi del municipio de Guachochi Raramuri Calabaza Alagüe Técnica deshidratación: Wichicori, Huichicori y Bichikori, su pronunciación varia en la Tarahumara Alta y Tarahumara Baja. Se siembra en agosto y se consume en noviembre. Cortarla en luna llena es una tradición, y se consume en ceremonias de Semana Santa. La etnia conserva la tradición rarámuri y guorijíos Proceso para deshidratación y elaboración
de madeja.
1.- Pelar con un machete la calabaza, ya que su casco es duro.
2.- Orear un día completo al sol.
3.- Cortar por la mitad, elaborar una tira larga (o correa) delgadas cada trozo de calabaza enredar en un tendedero para orear al sol por 5 a 6 día, cuidar que no se tenga humedad en el ambiente.
4.- Realizar una madeja por cada tira (o correa) y volver a colgar en el tendedero para continuar con su deshidratación y conservación, conserva su propia azúcar
5.- Tiempo de conservación de 1 a 5 años. 6.- Para elaborar mermelada para relleno de pasteles, o platillos salados, o como goma de mascar.
7.- Orear las semillas de pepitas para elaborar pipián.
8.- Se puede hacer panocha con la semilla. Se remoja y se tuesta, semilla y maíz, se come con leche.
El dulce de bichicori se puede utilizar para rellenar gorditas de maíz azul, rellenos para pastel, o untar en panes tostados.