Prepare deliciosas enchiladas de nopal con salsa de chipotle
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cebolla, en cubos
• 1 diente de ajo
• 4 jitomates, en cuartos
• 2 tomates, en mitades
• 2 chiles chipotles en conserva
• 2 pimienta negra, entera
• 1 cucharada de comino, entero
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de sal (o 1 cubo de Knorr caldo de verduras)
• 1 cucharada de cilantro fresco
• 1 cucharada de aceite, para el relleno
• 1/8 cebollas blancas, fileteada, para el relleno
• 1 taza de calabacita, cortada en tiras finas, para el relleno
• 1 taza de rajas de chiles chilaca asado, para el relleno
• 1 cucharada de sal (o 1 cucharada de Knorr caldo de pollo, para el relleno)
• suficiente de agua
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 12 nopales grandes
• 1/2 aguacates, en rebanadas, para decorar
• 4 cucharadas de queso Chihuahua rallado, para decorar
• 1/8 cebollas moradas, fileteadas, para decorar
Elaboración:
1.- Para la salsa, en una olla a fuego medio fríe la cebolla y el ajo con el aceite hasta que estén brillantes. Agrega los jitomates, los tomates, el chile chipotle, la pimienta negra, el comino y cocina alrededor de 10 minutos.
2.- Añade el agua y cuando suelte el hervor, sazonar con sal o (disuelve el cubo de Knorr caldo de vegetales), cocina alrededor de 10 minutos.
3.- Licua la preparación con el cilantro hasta obtener una salsa tersa y regresa a cocción por 5 minutos más.
4.- Para el relleno, calienta el aceite en un sartén a fuego medio y acitrona la cebolla. Agrega la calabaza y las rajas de chile chilaca asado, cocina 5 minutos y sazona con sal (o con Knorr caldo de pollo). Retira y reserva.
5.- En una olla con agua hirviendo, cuece los nopales con un poco de bicarbonato de sodio hasta que estén suaves, escurre y reserva.
Rellena los nopales con el guisado de verduras y enrolla, asegura con un palillo si es necesario.
Sirve las enchiladas con la salsa y decora con aguacate, queso Chihuahua rallado y cebolla morada.