La reina de las frutas secas, la nuez
En todas sus presentaciones: castilla, pecana, india y macadamia
La nuez era consumida por algunas tribus indígenas del norte de México y sur de los Estados Unidos antes de la llegada de los españoles, hay algunas variedades, por mencionar algunas: nuez de castilla, nuez pecana, nuez de la India y nuez macadamia.
La nuez pecana la identificamos por su cáscara más delgada, la apariencia de su color de piel puede ser claro, claro ámbar o ámbar obscuro, su aroma seco y suave característico de la nuez de Chihuahua, el sabor semidulce y tu textura crujiente y consistencia rígida pero fácil de comprimir, picar o fragmentar; el nombre “pecan” es de origen algonquino y la palabra "nuez" viene del latín nucális.
Es una de las variedades de nuez que se producen en el estado de Chihuahua, goza de gran aceptación por su calidad y sabor. Además sus cualidades nutritivas, alimenticias y energéticas han generado que la demanda de este fruto de invierno sea creciente para el consumo nacional e internacional, y con esto también se observa la creciente variedad de platillos y productos que se han desarrollado provocando con ello el incremento en las producciones de nuez a nivel estatal.
El pecan es considerado uno de los árboles más vigorosos por su gran tamaño: los adultos alcanzan una altura entre 30 a 55 metros.
Uno de los platillos que se realizaba en las tribus era el “powchicoria”, a base de una mezcla de nuez molida con agua que se untaba en la carne de venado. Para sus fiestas fermentaban la cáscara de la nuez y preparaban un brebaje con las hojas del nogal que utilizaban como agua de uso. Por mencionar algunos platillos regionales tradicionales:
Pay de nuez, dulce de leche con nuez, galletas de nuez, pastel de nuez, tarta de nuez, rollo de nuez, estofados con nuez, ensaladas con nuez, rosca de nuez, atole de nuez, bolas de queso con nuez, nuez garapiñada, salsas de nuez, sopa de ajo con nuez, tamales de nuez, pollo con nuez, vinagreta de nuez, empanadas de queso de cabra con nuez, tortillas de nuez, budín de nuez, palanquetas con nuez, merengue con nuez, helado de nuez. Beneficios para la salud:
En forma natural es libre de colesterol debido a que las paredes celulares de los vegetales están constituidas por fibra y no por colesterol como los alimentos de origen animal; ayudan a la disminución del riesgo de enfermedades cardiacas, baja en sodio es un antioxidante y es una fuente importante de tiamina, niacina, fósforo, zinc, selenio, cobre, magnesio y vitamina E. Sugerencia para su conservación:
Guardar la nuez descascarada en bolsas especiales que soportan el vacío, refrigerar la nuez a 0°C, lo que permite que dure almacenada y sin perder sus propiedades hasta por un aproximado de dos años.
RECETA
Helado de nuez Ingredientes 1 ½ taza de nuez pecana 3 cucharadas de mantequilla
2 ½ cucharadas de azúcar morena 2 ½ taza de crema para batir 387 gramos de leche condensada 1 cucharadita esencia de vainilla
Elaboración
1.- Cortar la nuez pecana en trozos 2.- En un sartén agregar las tres cucharadas de mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita y cuidar que no se queme, añadir las dos cucharadas y media de azúcar, incorporar todo muy bien, agregar las nueces manteniendo la flama baja, mover constantemente para que se tuesten uniformemente por aproximadamente tres minutos; en una charola forrada con papel aluminio esparcirlas para enfriar, reservar.
3.- Batir la crema que esté bien fría a una velocidad alta, hasta que quede bien densa.
4.- Añadir la leche condensada y la vainilla, incorporar todo muy bien seguir batiendo por dos minutos más.
5.- Agregar la nuez fría y revolver muy bien con la mezcla del helado con una espátula, verter en un recipiente de plástico con tapadera para llevar al congelador aproximadamente 6 horas o toda la noche.
6.- Decorar con nueces