Quitar el mal sabor
Las dark kitchens fueron un modelo de negocio al que se recurrió para generar ingresos y emplear a otros
María Fernanda estudió gastronomía y es sommelier, antes de la pandemia era coeditora de una revista, le gustaba mucho su trabajo, pero con la contingencia por el Covid-19, también llegó su despido. Pasó semanas sin saber qué hacer, pero luego decidió emprender en algo que no había considerado antes, una dark kitchen.
“No sé para qué me estoy complicando si es lo que sé hacer y me gusta. Lo voy a seguir ya fijo”, cuenta que además pudo aplicar su especialización en repostería.
Meses después, su negocio Cocoberry ya tiene comensales cautivos, incluso oferta sus postres en una pop up, “nuestros clientes nos han ayudado muchísimo, son muy comprensivos y se han adaptado al estilo. En general nos encanta que sean postres recién hechos y que lleguen a tu casa súper bonitos”, dice María Fernanda quien considera que las dark kitchens la ha ayudado, “Me salvó de muchas maneras. Tanto económicamente como profesionalmente… creo que todos le tenemos un poquito miedo al cambio y esto nos ayudó a abrir nuestros horizontes."
Las dark kitchens son espacios donde únicamente se prepara la comida, solo se despachan los pedidos que llegan a domicilio. De esta forma se ahorra en costos operativos y se satisfacen necesidades.
De acuerdo con la Asociación Mexicana de Ventas Online (AMVO), como efecto de la crisis,entre las categorías con mayores incrementos en los pedidos online están las tiendas departamentales y comida. Las cocinas de este tipo no apoyan a una persona, involucran a un equipo. En varios casos la demanda permitió emplear a más personas, entre cocineros o repartidores.
“Al principio me ayudaban mis papás, pero luego contraté repartidores. En temporada alta, incluso otros cocineros”, cuenta María Fernanda.
La conveniencia y practicidad del modelo hacen que éste haya llegado para quedarse, comentó para El Sol de México, Isaac Husny, fundador de Virko, empresa que habilita a restauranteros para contar con una dark kitchen.