Destacan beneficios del sello Carne Angus
Chihuahua está en un constante crecimiento, se observa en el número de ejemplares, es el mayor hato ganadero en México
Alejandro Dávila López, presidente de la Asociación Nacional Angus de México, explicó las bondades que representa la creación de la Certificadora Angus que otorga el sello Carne Angus Certificada México, para la carne que cumpla con los protocolos que aseguren un nivel máximo de calidad, y que estará disponible para venta en febrero de 2022.
Dávila López refirió que para la Asociación Angus, Chihuahua es el estado con mayor cantidad de socios, con 70 de un total de 270, por encima de Jalisco, con 50 miembros.
Destacó que Chihuahua está en constante crecimiento, como se puede observar en el número de ejemplares, pues es el mayor hato ganadero en todo México, se cuenta con 12 mil de 60 mil ejemplares a nivel nacional.
La Certificadora de la Asociación Angus Mexicana otorgará el sello por el cumplimiento en cada uno de los procesos de los eslabones de la cadena de producción, se va a llamar “Carne Angus Certificada México”, que a diferencia de la certificación tradicional que se conoce de la carne, en este caso, se irá más allá, con un trabajo más arduo, en el que se integra toda la cadena de producción.
Para ello, se hace una certificación por eslabón, de los que el primero es el criador, que es un ganadero que sea criador de ganado media sangre hacia arriba, es decir, que tenga una raza comercial, y utilice un semental Angus con registro nacional, y lo cruza con sus razas.
Son animales que van hasta el destete, de aproximadamente siete meses, con un peso de entre 180 y 200 kilogramos.
Después sigue el eslabón del desarrollador, que también se le llama de repasto, que son quienes toman un becerro de destete, lo meten a repasto, y lo llevan hasta los 340 kilos de peso, y aproximadamente 15 meses de edad.
Posteriormente está el eslabón de los engordadores, quienes reciben el animal de 350 kilos y lo llevan a los 520 a 550 kilos de peso, para que pasen al eslabón de producción, que son las salas de sacrificio o frigoríficos donde además de certificarse que es un animal Angus, después del proceso de sacrificio, se calificará la canal, que es conocido como prime high choice y meat choice.
“Mucha gente puede creer que cuando hablamos de certificar un becerro al destete, nos referimos a simplemente decir que es Angus media sangre o más, pero no es así. El primer punto de requisito, es que el animal sea Angus, media sangre o más; sin embargo, si no cumple con el resto de requisitos, no podrá ser certificado. Si el criador tiene un animal Angus y no completa el resto de requisitos, no puede ser certificado”, detalló Alejandro Dávila.
Y acotó, que una vez que los comensales tengan un corte de la carne Angus certificada en su plato, van a tener la certeza de que ese animal -además de ser
Se espera que los primeros certificados sean otorgados en febrero de 2022, cuando se haya completado el protocolo de los primeros ejemplares
"El nombre Angus es mucho más que una raza, se relaciona con calidad, confianza, lo bien hecho"
Angus-, tuvo todo el proceso un cuidado absoluto de que no se hiciera mal uso, con alimentación apropiada, sano, tratado humanamente y que llegó al plato de forma que se pueda verificar la trazabilidad del animal con código QR, con datos como fecha y peso de nacimiento.
Adelantó que se espera que los primeros certificados sean otorgados en febrero de 2022, cuando se haya completado el protocolo de certificación de los primeros ejemplares Angus.
“La Asociación Angus es la de mayor crecimiento en México y por la naturaleza de su raza, lo más reconocido es su carne. El nombre Angus es mucho más que una raza, es una marca que se relaciona con calidad, confianza, lo bien hecho. En el caso de la carne el sabor, la suavidad, la terneza. Estamos muy orgullosos y ansiosos de que el tiempo pase y la gente vea el resultado de un trabajo de años, y que vean que la carne en México es igual de buena que cualquier carne importada que pudieran traer”, aseguró.