Viven en El Chirivo de producir mezcal
Las 20 familias que habitan este pueblo de Álamos trabajan con lechuguilla desde hace décadas
Enclavado en lo alto de la Sierra, entre los límites de Sonora y Chihuahua, se encuentra el poblado Chirivo, municipio de Álamos, un lugar donde habitan 20 familias que viven de la producción del mezcal de lechuguilla, actividad con la que buscan el desarrollo de su localidad, manifestó Ramón Bustamante Gutiérrez.
El maestro del mezcal, quien desde hace 30 años se dedica a la actividad, destacó que el año pasado obtuvieron el segundo lugar en la quinta edición del Concurso Nacional de Maestros del Mezcal, celebrado en la Ciudad de México, en donde participaron 120 productores.
“Somos de un ejido llamado Vinatería, donde estamos 20 productores del poblado de El Chirivo, donde todos sus habitantes vivimos de la producción del mezcal lechuguilla”, subrayó, “es un ejido desplazado, pero que queremos que florezca y se dé a conocer por nuestro producto”.
Al año producen de manera artesanal entre 3 mil y 4 mil litros de lechuguilla, destacó, una actividad que desarrollan de manera libre desde el año 2000, pues antes estaba prohibido por el gobierno.
“Nuestros abuelos y bisabuelos ya tenían toda esa historia, lo que pasa es que antes se hacía en partes muy escondidas porque la ley los perseguía estaba prohibido y si los encontraban les tiraban todo el producto”, señaló
Lo que caracteriza a la lechuguilla es la expresividad en su sabor, su olor y carácter fuerte, describió, se obtiene de la planta conocida como bovicornuta que se da a mil 700 metros de altura.
“La característica es el sabor y el azúcar que tiene y la expresividad que tiene al probar en su sabor lo que es el mezcal”, expresó, “el proceso lleva entre 20 a 25 días desde el jimado, cocimiento en un horno de tierra, la fermentación natural, todo es natural y se le da dos destiladas para el producto final”.
Ya que la economía del poblado depende de la producción de dicho mezcal, enfatizó que buscan apoyos del gobierno para aumentar la producción y crear una ruta de la lechuguilla, donde las personas puedan disfrutar de los paisajes de la sierra y conocer el producto que elaboran los integrantes del ejido.
“Ya embotellada y con etiqueta cuesta 400 pesos la botella con 750 mililitros y nuestro pueblo depende completamente de la producción de lechuguilla”, subrayó.
Somos de un ejido llamado Vinatería, donde estamos 20 productores del poblado de El Chirivo, donde todos sus habitantes vivimos de la producción del mezcal lechuguilla”.
Ramón Bustamante Gutiérrez
Maestro del mezcal