De los mejores desayunos
Qué gratificante es llegar a un lugar y llevarte la gran sorpresa de lo buena que es su cocina y lo diferente de la propuesta gastronómica. Así es Biolento, cuyo nombre nace en esta lluvia de ideas de los socios, todos fans de este grupo de metal alternativo; deftones. Que al estar en junta y escuchándolos de fondo. Llegaron a la conclusión que lo violento de su música puede llegar a ser hermoso, de ahí Biolento una misma palabra con la variante donde dicen que es hermoso.
El lugar es limpio y nada presuntuoso, es más bien relajado. Tiene una cochera donde esta el café barman donde preparan estas ricas bebidas de café estelar, que surgió como marca de Fabián del Pal Real. Y donde tienen una barra con algunos lugares y una mesa.
Subiendo unas escaleras por fuera, llegas a una pequeña terraza con unas seis mesas.
Así nace con concepción y con un menú un poco enfocado en la comida yucateca. Sí, gran revelación al entrar y preguntar el tipo de comida. Pensé en salbutes y sí, inicié con un par de ellos, de costilla con esquite y chicharrón prensado, ambos de $40 c/u. Llegaron en plato separado con una hoja de papel de estraza para seguir absorbiendo el exceso de aceite. Como saben los salbutes son; una tortilla que se abre de en medio y se rellena con frijoles negros, que estaban de lo más bueno, y el relleno de tu preferencia y se fríen. La costilla venía braseada, muy suavecita en tiritas pequeñas y te ibas encontrando los esquites de cuando en cuando, que le dan una capa de sabor y una textura diferente al bocado. La presentación es con kale frito y espinaca cortada en juliana muy fina, jitomate cherry, una hoja de perejil frita y un poco de queso fresco espolvoreado. El chicharrón es un guiso que se siente llevó algunas horas, ya que se siente mucho el sabor pero, no tanto los pedazos del mismo, es decir; se integró perfectamente a la salsa, es excelso.
De plato fuerte pedí un suabecito (Así con b) $130 es un pan árabe con tzatziki que es este preparado de yogurt griego ajo y pepino, al que coronan con un huevo estrellado (o a tu gusto) y se espolvorea con pepitas y kalefrito y se acompaña con una ensalada de pepino y cítricos. El pan es muy suave y la combinación de ingredientes es excepcional, los sabores los vas encontrando en cada bocado y va agarrando personalidad según te vas adentrando en él.
Probé también la Frittata $120 que esta versión italiana de la tortilla española y que se confecciona con huevo, papa y jocoque. La sirven un poco dorada de sus lados y montada en una base de salsa martajada, sin picante, y la coronan con esta mezcla de kale y espinaca con jitomates cherry, a los costados unas rebanadas de calabacitas pasada por el sartén. Es muy bueno, mi hijo quedó encantado y digamos que se la devoró. Todo el platillo esta muy bien conceptualizado y tiene mucho carácter.