Llegó la hora de los tamales
En esta temporada de fiestas y posadas, ¿a poco no se antoja un rico tamal? Dulces o salados, con carne de cerdo o pollo, rajas, queso, pasas, almendras, mole,salsaverdeoroja,lostamales tienen dos ingredientes infaltables: la masa elaborada a partir del maíz y las hojas. Que venga calientito, acompañados con champurrado o una bebida con piquete, ¡saben a pura gloria!
Versátil en ingredientes, tamaño,presentaciónysabores, pero único en el mundo, el tamal es uno de los alimentos mexicanos más populares y componente indiscutible de su tradición culinaria.
Desde el zacahuil de tamaño descomunal de la huasteca potosina, pasando por los piques de Tihuatlán y Tuxpan (Veracruz); las corundas y uchepos de Michoacán, hasta los de bola, de Chiapas, los tamales lo mismo son el menú para un acontecimiento especial, tan especial como lo son las posadas y la temporada navideña. ¡Son un infaltable en la mesa!
Los ingredientes del tamal varían y dependen de lo que se produzca en la región. Por ello, Baja California muestra al mundo sus tamales de atún, mientras que en la costa de Oaxaca van rellenos de camarones.
Mención aparte es el tamal de frijol, leguminosa que, con el maíz, forma parte de la dieta básica de nosotros los mexicanos. Dicha variedad de tamales fig`ura en la gastronomía tradicional de diversas regiones del país, como los piques de la zona Norte de Veracruz, pero también existen tamales de frijol en Chiapas, Colima, Durango, Oaxaca, Sinaloa, Tabasco, Sonora y Nuevo León.
Existen también los pulacles, preparados en Puebla, que además de frijol negro llevan calabaza y ajonjolí.
En síntesis, los tamales son ofrenda cuando se llevan a la tumba de un ser querido en Día de Muertos; son pago de deuda, cuando el Día de la Candelaria los preparan quienes les tocó el niño de la Rosca de Reyes; son manjar de lujo cuando se degustan en una boda de la huasteca y claro, son el acompañamiento perfecto en esta temporada navide-
ña. ¡Provechito!