DE TODOS COLORES, PERO NO PARA TODOS
MÉXICO PRODUCE 59 RAZAS DE MAÍZ DE LA MÁS ALTA CALIDAD, INCLUSO CON PROPIEDADES ANTIOXIDANTES Y ANTICANCERÍGENAS, PERO SE QUEDAN EN POBLACIONES PEQUEÑAS Y MEDIANAS
En México se consume el maíz que se produce que es de la más alta calidad. Al menos 17 millones de toneladas de maíz blanco y toda una gama de maíces nativos de colores: azul, rojo, amarillo, blanco, rosa, crema, van a la mesa de la mayoría de los mexicanos, principalmente en tortillas, en la rica gastronomía nacional y en los mercados gourmet.
Pero, desgraciadamente, esa calidad de maíces no llega a todos los mexicanos, sobre todo a los que viven en áreas urbanas, donde se utiliza mucho la harina de maíz que ya viene con mezclas de maíz quebrado, amarillo.
“Y desconocemos cuál es la calidad del grano que utiliza la industria para esas tortillas”, expresa Juan Pablo Rojas Pérez, presidente de la Confederación Nacional de Productores Agrícolas de Maíz Mexicanos (CNPAMM), con presencia en mil 187 asociaciones en igual número de municipios, con 207 mil productores afiliados.
Algo en lo que coincide el profesorinvestigador de la Universidad Autónoma de Chapingo (UACH), Gerardo Noriega Altamirano, especialista con extensa trayectoria en innovación tecnológica para la agricultura sustentable.
“México tiene algo extraordinario: 59 razas de maíz. Desde el `zapalote', que es un maíz casi perfecto, oriundo del Istmo de Tehuantepec, que desde que se siembra hasta el elote tarda sólo 40 días”, dice como botón de muestra.
“Además de tener alta calidad, los maíces que se producen en México son los mejores del mundo y se cultivan en todo el país. Las tortillas levantan `su carita', se pueden enrollar, hacer un taquito y no se quiebran”.
Pero esas delicias sólo se encuentran en las comunidades y poblaciones pequeñas y medianas, no en las grandes concentraciones citadinas, “no como los tacos que comemos en la Ciudad de
El gobierno
dice que se importan 17 millones de toneladas de maíz amarillo, pero nosotros consideramos que se importan entre 20 y 22 millones para cubrir el consumo humano