Sabor y conciencia
Además de los cortes, Sophia TRapp, directora de la empresa Cañada la Virgen, cuenta que hay algunos ganaderos que mantienen campos con reses que destruyen el medio ambiente, por eso, ella se dedica a estudiar los manejos adecuados para cuidar el entorno. "Creamos un proyecto piloto basado en el ensilado de maguey que permite seguir alimentando al ganado aún en época de sequía. El bagazo de maguey tiene un valor nutritivo similar al de la paja de trigo por lo que puede ser incluido en la dieta del animal", explica.
Según estudios, el bagazo del maguey empleado como forraje fresco aporta una buena cantidad de hidróxido de calcio, foodie, pero la buena alimentación de las vacas no es lo único que ayuda a obtener una buena calidad en el producto creado por Cañada de la Virgen.
"Son 12 reses al mes de las que obtenemos la carne. Esta se ingresa por 30 días a una cámara fría, es un proceso de añejamiento donde se forma una capa en la que se crean enzimas que trabajan desde adentro de la carne, es el mismo proceso que se realiza con la carne kobe".
Finalmente, la especialista recomienda consumir no más de 100 gramos al día de carne y siempre acompañarla con verduras como papas, calabazas entre otras, además de tomar agua.