ALGUNOS CORTES
Brasil:
23. Australia:
50% Estados 13.66% India: Unidos: 11.88% 12. 41% Argentina:
Nueva 7.58% Canadá: Zelanda: 5.90% Uruguay:
Se caracteriza por ser uno de los cortes de res más finos. Su carne es suave, ya que se obtiene desde la quinta hasta la onceava vértebra de las costillas de ganado vacuno. Su inconveniente es que es muy grasoso, pero esto se compensa gracias a su exquisito sabor. A diferencia de los demás su costo es mayor.
Este corte se distingue por tener muy poca grasa, es muy jugoso y suave; ideal para los que disfrutan de roer el hueso ya que éste tiene mucha carne pegada a él. Los expertos recomiendan cocinarlo a la parrilla. res. Al igual que el Rib eye steak, contiene una gran cantidad de grasa, pero también es muy carnoso, suave y tierno. Es alargado y esto permite cocinarlo a la parrilla, así conserva la suavidad y su jugo, lo que da origen a su gran sabor. Proviene del diafragma de la vaca. Los expertos recomiendan marinar antes de prepararlo a la parrilla, para aprovechar mejor la textura y los jugos.
Es de textura suave y de sabor fuerte. Su nombre se debe al hueso que va pegado a su carne que tiene forma de una T, éste separa el filete del lomo que es más duro. No contiene tanta grasa, por lo que resulta óptimo para dietas bajas en calorías
Su carne tiene apenas cinco centímetros de grosor; es tierna, suave y jugosa. Los expertos sugieren comerla casi cruda. También se le conoce como solomillo o lomo fino. Es valorado por los cocineros como una carne de especialidad gourmet.
Toda una tradición en Norteamérica. Su gran grosor lo hace diferente a los demás y por esta razón al prepararlo a la parrilla debe cocinarse tanto por fuera como por dentro. Su nombre se debe a su forma triangular. También se usa para preparar estofados.
Tiene poca grasa por lo que resulta más saludable. Su preparación es simple, sabor característico y no re
Cuanta más grasa tenga esta pieza, su calidad es mejor. Se obtiene de la zona exterior del cuarto trasero, junto a la cadera, cubierta de grasa en la parte superior.
Corresponde al diafragma del animal y tiene forma alargada. Es una pieza recubierta con una piel bastante dura, que se quita con facilidad; es mejor cocinarla
jugosa.