Falta investigación para Denominación de Origen de la Cajeta
Se sigue Falta realizar más investigación a fondo sobre la historia y todo lo que implica la elaboración de la cajeta, para que los cajeteros de Celaya puedan obtener la denominación de origen, así lo mencionó Coco Salgado, dueña de La Tradicional de Salgado.
“Desde que Pepe Acevedo fue presidente de la CANACO nos reunió a los cajetero para hacer la denominación de origen de la cajeta la cual aún no hemos logrado, ya tenemos hablado con Desarrollo Económico de Celaya que queremos continuar porque no hay una competencia en ese aspecto”.
El mes pasado el grupo de cajeteros de Celaya logró obtener la marca colectiva “Cajeta de Celaya Región de Origen” donde participaron 12 marcas de cajeta locales presentando sus distintas calidades.
“Para la denominación de origen nos falta tiempo y ver los factores demográficos de todo esto, de todo lo que las cabras comen, para hacer la marca colectiva no necesitamos investigaciones tan profundas, pero con el IMPI nos hemos topado con muchos obstáculos ya que se ocupa una investigación más profunda y que queremos recopilar la historia”.
En 2011 se creó la marca colectiva Círculo Cajetero Mexicano.
La empresaria mencionó que hace un par de años se realizó otra marca colectiva donde participaron empresas del estado de San Luis Potosí.
“En Grupo Bimbo estuvimos trabajando y tenemos una marca colectiva que se llama Circulo Cajetero Mexicano, donde realmente estábamos queriendo defender el nombre “Cajeta” de otros países y por eso es que Coronado nos estuvo haciendo trabajar con ellos porque ellos no tienen historia, simplemente quisieron ganar lo que era la denominación de origen para San Luis Potosí, pero no lo lograron porque el origen está en Celaya entonces se hizo esa marca colectiva que ahí se quedó”.
En dicha sociedad estaban participando cinco marcas, dos de Sevillanas de Matehuala, dos de Coronado y la Tradicional de Celaya.
En 2018 se creó la marca colectiva Cajeta de Celaya Región de Origen.