Capacitan a ganaderos
SANTA CRUZ DE JUVENTINO ROSAS, Gto.- Por primera vez el Instituto Estatal de Capacitación (IECA) plantel Villagrán impartió un curso de capacitación de cortes de carne y embutidos a integrantes de la Asociación Ganadera de Juventino Rosas, así como también se incluyó el manejo y procesamiento de la carne de cordero y cabra y la elaboración de queso y yogurt, a fin de lograr un valor agregado, dijo Salvador Arellano, presidente de la Asociación.
Con el apoyo de la Presidencia Municipal de Juventino Rosas y apegándose a los protocolos de salud y bajo las más estrictas medidas de seguridad, el curso logró los objetivos trazados al abordar temas relacionados con el proceso de producción y el manejo de la carne en condiciones óptimas de limpieza e higiene, con el equipo y utensilios limpios y desinfectados antes de su empleo, así como las personas que participan en este proceso para mantener los más altos estándares de higiene que garanticen un producto seguro para el consumo.
“La idea de esta capacitación fue darle valor agregado a nuestros productos, pero también compartir experiencias para realizar cortes y elaboración de aquellos derivados de la carne de cordero y cabra. Además de aprovechar los procesos para hacer chistorra, chorizo y realizar algunos cortes que nos permita duplicar el precio de un animal ovino”, explicó Arellano.
Para el presidente de los ganaderos todavía falta por explorar otros mercados en el caso de la carne de los borregos, además de platillos más sofisticados como puede ser la corona de chuletas, Rib eye y T-bone de cordero que se puedan comercializar. Se califica al IECA como una institución pionera en la capacitación para el manejo y corte de caprinos.
Se incluyó el manejo y procesamiento de la carne de cordero y cabra y la elaboración de queso y yogurt