Los productos hechos con harinas refinadas
Diana Morales Koelliker, especialista en nutrición de la UPAEP, al hablar de los beneficios de los cereales explica que la nixtamalización del maíz hace que aumente su aporte. En contraste, el problema de los productos industrializados no sería que se utilice el trigo, sino que las dos grandes desventajas son que en la mayoría de los productos usan solo su parte interna, que tiene puros hidratos de carbono y le quitan la cascarilla externa, que contiene la fibra, cuando el cereal es integral.
Expone que, en realidad en el acceso rápido tenemos pocos productos preparados con esa harina integral; muchos minerales y vitaminas están en la cáscara externa que normalmente se le quita; entonces no es que sea malo este tipo de cereal, pero le robamos los beneficios que tenía originalmente.
La segunda cosa muy importante de los que venden para desayunar, también los pastelillos o el pan para hacer sándwich, es que están adicionados con más azúcares y de esa manera ya no sólo nos comemos el cereal, sino que comemos más energía de la que de verdad necesitamos.
Y toda esa azúcar extra, esos hidratos de carbono de más, se almacenen en nuestro tejido adiposo, nuestra grasita corporal, cuya función es la de ser una reserva por si en un momento necesitáramos sacar esa “energía reservada”, que así se le denomina. Pero en nuestra alimentación actual, tanto en el medio rural como en el urbano, no tenemos periodos de hambruna y muy rara vez vamos a utilizarla, advierte.
CONSEJOS PARA CONSUMIR CEREAL
La entrevistada nos recomienda, en primer lugar, vigilar las porciones de alimentos que comemos que contengan cereales, sí debemos limitarlas, pero no eliminarlas. Para ello lo aconsejable sería acudir con un profesional de la salud, que nos pueda orientar en el caso individual, porque no podemos seguir todos la misma recomendación.
El segundo consejo es favorecer el consumo de los integrales, que también en las panaderías ofrecen versiones de torta, baguette y demás con este tipo de cereales. Además, limitar el consumo de pastelillos que tienen azúcar añadida, cremita, chocolate y todos esos; no pide evitarlos, porque hay que ser realistas y esto sería como decirle a alguien que ya no vive en este universo y se volvería inalcanzable.
El tercero y más importante, y con esto concluye, es no sacar los cereales de nuestra alimentación, porque sí aportan vitaminas importantes, a los niños para su desarrollo y crecimiento, y a los adultos en el mantenimiento de nuestra salud.