UNA MIEL, MUCHAS FLORES
EXPLORA LOS TIPOS QUE HAY, SUS DIFERENCIAS Y DESCUBRE POR QUÉ ES UNO DE LOS ALIMENTOS MÁS DULCES Y BUSCADOS POR EL MUNDO
SANDRA CORALES
DIRECTORA ABEJAS DE BARRIO
La mayoría de la miel que hay en México se vende al extranjero"
Sus litros valen lo que su color, oro. Los usos que se le dan a este elixir natural cruzan la cocina, la botica y hasta la recámara, por su empleo cosmético. Hablamos de la miel. ¿Qué sería de la humanidad sin este elixir? En el marco del
Día Mundial de las Abejas, el 20 de mayo, le dedicamos esta páginas a entender más de su aportación en la alimentación, valorar las largas jornadas de las abejas en el panal, así como el gran y diverso aporte culinario.
Sandra Corales, directora del proyecto apicultor en Xochimilco, Abejas de Barrio, nos explica la forma en la que se obtienen los diversos tipos.
“Hay de mezquite, naranjo, aguacate, de chinampa, un tipo de de cafetal, ya que, debido a la flora donde las abejas recolectan polen, todas son diferentes por la región en donde se producen”.
“Es un alimento muy diverso, si nosotros tenemos colmenas de producción cerca de la zona de aguacate, va a tener esas características, va a ser única, con notas diferentes seguramente, pero principalmente con todo lo que tiene que ver con el sabor de la de la flor, la cual es la que le da el sabor, También hay diferencias en los lugares donde hacen los panales, ya que en el caso de la de aguacate o el naranjo (la cual sabe muy cítrica), o de la chinampa, (de sabor multiflora), no hemos hecho cultivos tan extensivos, va a tener su propio sabor”.
La directora complementa que cada región va a producir su toque especial, y además es considerada un alimento muy nutritivo, “porque es un edulcorante natural que nuestro cuerpo aprovecha y asimila y además lo transforma en energía. A diferencia de otros azúcares, es algo nutritivo con diversas propiedades”.
Sobre los apicultores, la directora del proyecto comenta que “el apicultor se prepara anticipadamente para la cosecha del año, ya que no en todos lados se cosecha tres veces al año, solamente en Yucatán y en ciertos estados donde hay abundancia”.
Sobre la producción melífera, señala que “los primeros estados productores son Veracruz, Chiapas, Oaxaca y Yucatán, este último por supuesto que es el primer lugar. Además tenemos también a Jalisco, Campeche, ambos son estados de muy alta producción, mientras que en la Ciudad de México se produce muy poquita miel, con alrededor 170 apicultores y en cuanto a las las colmenas no sobrepasan las 30 cajitas”.
Por último, Corales alienta a que la gente se interese por dedicarse a la apicultura, ya que “esta actividad genera un sentido de comunidad, incluso los niños que se encuentran aledaños a nuestro apiario los hemos invitado para que ellos conozcan nuestra labor y a lo mejor algún día podrían dedicarse a la producción y para que la gente conozca de dónde viene lo que comen, ya que es fundamental en el tema de la soberanía alimentaria nacional”.