Los palmitos, platillo alto en proteínas
Las flores de izote son un alimento tradicional que se está perdiendo entre las nuevas generaciones
Las flores de izote, mejor conocido como palmitos, son un vegetal silvestre que es recolectado por comunidades originarias para consumirlo tanto en guisos como para usarlos en tratamientos medicinales, pero al paso del tiempo cada vez son menos personas que lo comen.
En gran parte de la Mixteca, abundan los izotes, que son del género yucca, (subfamilia Agavoideae) que producen inflorescencias que son llamados "palmitos", mismos que son consumidos en distintas partes de México como en la Mixteca, donde los primeros se dan en los meses de marzo y los últimos en el mes de mayo.
Macaria Martínez, originaria de Tepexi, comentó que, desde sus abuelos y padres, le enseñaron a cocinar los palmitos revueltos con huevo, acompañados con una salsa de chiles secos.
“Los palmitos cuando aún no abre la flor, los cortamos uno a uno y hervimos con sal, posteriormente los freímos y agregamos huevo, hacemos una salsa de chiles secos y es como más los acostumbramos comer por aquí”, explicó.
Aunque en otras comunidades también consumen la flor en ensaladas, en guisos con carne de res o pollo, o simplemente asados y se acompañan con cualquier comida. La forma de preparación varía de un municipio a otro, e incluso de otro estado.
El izote, por su altura demás de 3 metros, es común verlo en una especie de palma que crece de manera silvestre, con
Los pétalos de las flores del izote suelen utilizarse en ensaladas o con huevo, en tortitas, en tamales, sopas y guisos con res, cerdo y pollo
hojas alargadas con espinas en las puntas, mientras que la flor crece en la parte del centro, cuando aún no abre la flor, es de color limón y al florear ésta se torna de color blanco.
FRUTO COMO TRATAMIENTO
Macaria Martínez, explicó que una vez que el racimo de palmito ha florecido, le brotan los “platanillos”, es el fruto del izote, que son cortados verdes, luego puestos a secar para posteriormente moler, esto era utilizado por las mujeres para lavar su cabello y evitar la caída, es decir, son un tratamiento de belleza y salud.
Sin embargo, en la actualidad no se sabe que los jóvenes lo sigan utilizando, porque los tratamientos que ofrecen en las farmacias para el cuidado del cabello han venido a sustituir los tratamientos naturales que nuestros antepasados utilizaban.
La Universidad Autónoma de Tamaulipas realizó análisis químicos a la flor de izotea, través del Instituto de Ecología. Como resultado de esta investigación se obtuvo que el palmito tiene un 36.9 por ciento de proteínas, 30.9 por ciento de carbohidratos y únicamente 1.09 por ciento de grasas, con lo cual se coloca como un alimento altamente nutritivo.