Tetechas, platillo exótico de Zapotitlán de Salinas
Esta flor del cactus se recolecta diariamente para consumo personal o venta; con ella se pueden hacer diferentes platillos
Cientos de familias originarias de la región, agradecen la buena temporada de “tetechas”, las cuales son recolectadas diariamente para el consumo personal o para venta, ya que esta flor del cactus, se consume en una variedad de platillos de la región; cada familia llega a recolectar 10 litros, los cuales comercializan de 30 a 40 pesos cada uno, siendo este su sostén familiar.
Juan Diego Hernández Cortés, quien ha sido un promotor cultural de esta zona, dijo que es importante que los habitantes de esta región la consuman de manera responsable, que su corte sea adecuado y que solo tomen lo que van a consumir y no solo corten por cortar, pues de esta manera es como deben dar este cuidado a estas plantas endémicas.
Refirió que toda esta zona al ser de uso comunal, se permite que sus habitantes puedan aprovechar este alimento, por lo que pidió que se corte la que ya esta madura, que no se dañen las pequeñas y que no corten todo en su totalidad, pues debe existir una parte que esparza la semilla. “La temporada de tetechas es de abril a mayo, pero esta temporada es de las mejores”, mencionó.
Explicó que mientras para algunos campesinos la lluvia es algo indispensable, para la producción de este alimento es todo lo contrario, pues la lluvia afecta su crecimiento, ya que al ser caliente, el agua las quema, por lo que ahora, que están viviendo una fuerte sequía en esta región, viven de la cosecha que ha sido una muy buena temporada.
El promotor cultural dijo que cada familia hace la colecta en cualquier camino. Quienes se dedican a la venta, se les permite llegar a cortar hasta 10 litros de tetechas, las cuales ponen en venta en los mercados de la región, con un costo que oscila los 30 y 40 pesos por litro; explicó que para un guisado, como el tradicional caldo de tetechas se necesita solo de un litro.
Gracias a las cocineras de esta región, este producto no solo puede estar en uno o dos platillos, ya que los han implementado en diferentes guisados, lo cual le ha dado mucha promoción a las tetechas, mismas que son consideradas por los extranjeros como parte de un platillo exótico. “En caldito, con huevo, en guisado, con carne asada, frita con verduras o como quiera, son exquisitas”, señalo.
Explicó que aunque este alimento se da en toda la zona de Zapotitlán, hay lugares en los que abunda más, como es la zona hacia Los Reyes Metzontla, ya para el lado de San Juan Raya, existe una especie diferente, la cual es conocida como “tetecha de surco”, que crece a los lados de las canaletas del cactus, a diferencia de las otras que salen en la parte superior, y aunque es mas grande y larga, aseguran que tiene el mismo sabor.