El chicharrón de Valle, el mejor de la región
¡Del cazo, a la boca! Es como les gusta el chicharrón a muchas personas y los tablajeros de Valle de Santiago, tienen fama de ser de los mejores en el Estado de Guanajuato en la elaboración de este delicioso manjar. Elaboración, que tiene su secreto pues según nos comentaban, primeramente, es necesario seleccionar el material (piel del cerdo) con la que se va a elaborar el chicharrón.
Luego, se procede a secarlo al sol y cuando ya esta listo, se fríe en cazos que son de metal (cobre) y se le debe dar su punto exacto para que quede crujiente y tenga un excelente sabor al paladar de las personas que lo disfrutan. De hecho, personas provenientes de otros municipios cercanos como Salamanca por ejemplo, vienen seguido Valle de Santiago a proveerse de chicharrón caliente.
Pero no es únicamente de Salamanca. También vienen de otros municipios del Estado pues según señalan, no existe chicharrón mejor en varios kilómetros a la redonda, que el que hacen en Valle de Santiago. Tratamos de indagar el secreto de su elaboración, pero los tablajeros como el caso del señor Mario Aldaco, guardan el secreto de manera muy celosa.
Señala, que en los meses de noviembre y diciembre aumenta la demanda de chicharrón. Algunos, lo prefieren grueso y carnoso. Otros, delgado y sin grasa. Quienes lo disfrutan del cazo a la boca, lo prefieren calientito. Recién sacado del cazo en donde despide un agradable aroma, acompañado de tortillas calientitas y de una salsa picante.
Agrega, que incluso quienes vienen de los Estados Unidos, procuran un buen pedazo de chicharrón para disfrutar con sus familias y cuando se van, no son pocos los que, acuden a las carnicerías en busca de un buen pedazo de chicharrón para llevar más allá de la frontera norte del país, sabiendo que no van a tener oportunidad de saborear este exquisito manjar, sino hasta el próximo año pues señala, no hay otro chicharrón como el que se hace en Valle de Santiago.