Diseña gastrónomo de la UAQ sopa de pasta a base de chapulines
La proteína obtenida de insectos es más pura, de mayor calidad y produce menos contaminación e impacto ambiental que la de origen ganadero
Con el objetivo de desarrollar un alimento alto en proteína que satisficiera las demandas nutricionales de la dieta mexicana, el Lic. Eduardo Mendieta López, egresado de la carrera de Gastronomía de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) y estudiante de la Maestría en Diseño e Innovación, de la Facultad de Ingeniería (FI), se encuentra en la fase final del diseño de una sopa de pasta a base de chapulines y sémola de trigo.
La iniciativa nace de la necesidad de creación de productos de alta calidad nutrimental y sensorial, a base de insectos, por ser considerados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO por sus siglas en inglés) como “el alimento del mañana”, pues de acuerdo a este mismo organismo, se tiene previsto un desabasto de alimentos a futuro, así como dificultad en la producción suficiente de proteínas para alimentar a la población alrededor del año 2050.
La antropoentomofagia, o el consumo de insectos como alimento humano, es una costumbre ancestral muy arraigada en el país desde el México Prehispánico; sin embargo, en la actualidad es considerada un alimento de élite, pues se ofertan las diferentes especies de insectos comestibles en restaurantes a precios muy elevados.
A este respecto, el Lic. Mendieta López -investigador del Centro Académico de Desarrollo e Innovación de Productos (Caidep) de la UAQ- ha encaminado sus esfuerzos a incluir estos ingredientes en la dieta diaria del mexicano, con el propósito de conseguir una alimentación saludable y balanceada. El también docente de la Facultad de Filosofía, ya había presentado en 2016 un pan gourmet llamado SanChap, elaborado con chapulines provenientes de Oaxaca