ENSALADA DE QUINO ROJA

INGREDIENTES:

1 taza de quinoa roja 2 tazas de agua

½ taza de cebolla picada finamente

1 taza de jitomate picado 1 taza de pepino picado Hojas de lechuga

VINAGRETA:

· ¼ de taza de vinagre

· 1 limón su jugo y ralladura · 1 cda. de mostaza de Dijon · 1 cdita. de sal

· ¼ de cdita. de pimienta

· 1 cda. de ajo con cebolla

· ¾ de taza de aceite de oliva 1.- Enjuagar la quinoa y poner a cocer con las 2 tazas de agua, dejar enfriar.

2.- La vinagreta: Poner todos los ingredientes excepto el aceite en la licuadora e ir agregándolo por chorrito. Vaciar sobre la ensalada 30 min. antes de servir

3.- Mezclar todo en un recipiente, acomodar sobre hojas de lechuga y agregar la vinagreta.