Principal productor nacional de piloncillo

San Luis Potosí es el primer lugar a nivel nacional en volumen y valor de la producción de piloncillo, dio a conocer el titular de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidráulicos (SEDARH), Alejandro Cambeses Ballina, al señalar que se producen 10 mil toneladas del producto, 80% de manera artesanal y a pequeña escala.

Actualmente se cultivan poco más de ocho mil hectáreas de caña, con valor de 90 millones de pesos, con beneficios para 17 municipios, destacando Tanlajás, San Antonio, Huehuetlán, Tancanhuitz, Aquismón, Tampamolón, Tamazunchale y Coxcatlán.

El funcionario explicó que para producir una tonelada de piloncillo se requieren entre 10 y 12 toneladas de caña de azúcar, el proceso de elaboración consta de tres fases: extracción del jugo de caña, evaporación del jugo y moldeado del piloncillo. La vida en anaquel del piloncillo es entre siete y ocho meses.